張壹碗米線店分享米線有哪些做法和配方
米線
主料米線1小把
輔料扁豆適量 香菇適量 油菜適量 芹菜葉少許 豬肉100克
調料色拉油適量 醬油2湯匙 醋2湯匙 姜適量 蒜適量 料酒4湯匙 蠔油2/3湯匙 小蔥適量 五香粉1小匙 紅尖椒適量
米線的做法
1.幹米線用開水浸泡備用，蔬菜洗凈切片切絲，開洋洗凈後用黃酒或兩湯匙料酒浸泡，肉絲用壹湯匙料酒，壹湯匙醬油，壹小匙五香粉和少許姜末腌制備用
2.鍋中不放油，取肉中較肥的部分煉油，出油後加入剩余的肉，小火滑炒至變色
3.倒入蔥姜蒜幹辣椒碎等香料用炒肉出的油爆香，後倒入除油菜和芹菜葉以外的蔬菜，翻炒均勻
4.加入豆瓣醬和辣豆豉繼續翻炒，出紅油且香味濃郁後加壹匙料酒，加水，並用壹湯匙半醬油，半匙蠔油，兩匙醋調味
5.水沸後加入米線，視湯的鹹淡程度酌情補鹽
6.泡過的米線稍煮既熟，加入油菜和芹菜葉，略燙軟即可