新鮮蔬菜如何保鮮
將蔬菜紮成小捆，將根部浸泡在水中，可以保鮮3 ~ 4天。綠葉菜是黃色或軟的，最好不要吃。
2.卷心菜和萵苣
白菜和生菜，最好不要直接放入冰箱，而是先將表面水分晾幹，然後用幹凈的紙巾包好，裝袋後放入冰箱保存。或者在冰箱保鮮盒內鋪壹層紙巾，吸收水分，延長果蔬保鮮時間。這個可以保存3~5天。
陳化的萵筍葉子會變黃，葉子邊緣幹燥。如果大面積腐爛，最好扔掉，不要再吃。
3.芫荽
將香菜捆成小捆，用紙包好，裝入塑料袋中，松松地紮好袋口，放在陰涼處，可使香菜在7~10天內保持新鮮。香菜萎蔫的時候可以吃，但是如果是黃爛的，最好不要吃。
4.長豆角
長豆放久了容易幹。可以用開水煎不太久，然後陰幹，裝袋，放冰箱冷凍室，想吃的時候拿出來解凍。這樣豆子可以保鮮壹個月。
毛豆壹定不能吃。另外，豆類壹定不能生吃或夾著吃，容易中毒。
5.茄子
茄子表面有壹層蠟保護，買回家不要急著洗。可以在上面鋪壹層保鮮膜，存放在陰涼的地方。壹般可以放10天左右。
如果切好後發現茄子又黑又大，最好不要吃。
6.番茄
西紅柿不洗可保存10天左右，裝入保鮮袋，放入冰箱。如果西紅柿上有壹點腐爛，妳最好不要吃。
7.奧尼恩斯（姓氏）
將洋蔥晾幹，放在陰涼幹燥通風處，可長期保存。如果用塑料袋包好或者放冰箱裏，很容易悶，容易變質，容易發芽。
發芽的洋蔥可以吃，有些爛洋蔥去掉後也可以吃，但是爛的面積太大就不要吃了。
8.胡蘿蔔和白蘿蔔
把胡蘿蔔直接放在通風處，或者把胡蘿蔔的“頭”切掉，放入冰箱冷藏。胡蘿蔔是壹種非常耐儲存的蔬菜，保質期很長。
在發芽但不腐爛的前提下，蘿蔔除了營養成分降低外，還是可以吃的。壹般胡蘿蔔斷了，顏色會變深變黑，表面粗糙不光滑。切割後沒有水分，重量變輕。
白蘿蔔的葉子會吸收蘿蔔的營養成分，做成蘿蔔糠，所以最好去掉蘿蔔纓，放入冰箱冷藏3~5天。比如白蘿蔔變得糠軟，沒水照樣可以吃，但是營養價值不高。如果是黑色的，就不要吃。
9、土豆
在裝有土豆的袋子裏，放壹個蘋果可以抑制土豆發芽；用保鮮袋綁住，隔絕空氣，可以防止幹燥腐爛發芽；土豆怕凍要放紙箱，遠離冷的地方；土豆不能和紅薯放在壹起，否則兩者都有可能變質。
未成熟的青土豆不能吃；土豆稍微發芽發青的部分和腐爛的部分要徹底清除。如果土豆的藍色面積很大，發芽的部分很多，壹定不能吃。
10，紅薯
紅薯存放在通風良好、不透水的地方；泡過水、去皮或破損的紅薯不宜保存太久。發芽的紅薯壹般會伴有黴變，發黴的紅薯是不能食用的。註意:紅薯不要放冰箱。
11，青椒
青椒泡在水裏會變壞。儲存前不要用水清洗。直接晾幹後放入保鮮袋，放入冰箱保存。它們可以保存大約壹周。又黃又軟的青椒已經腐爛，不宜食用。
12，冬瓜
冬瓜適宜貯藏條件:溫度10~15℃，相對濕度70 ~ 75 {BF}，通風良好。可在10~15℃左右存放數月。如果直接放冰箱保存，只能保存3天左右。變色、變軟、有酸味的冬瓜不能吃。
13，大蒜
大蒜可以存放在冰箱的冷藏室裏，也可以密封在保鮮袋裏冷藏或放在陰涼的地方。切記不要冷凍，至少可以保存半個月。發芽的大蒜可以吃，但是變色發黴腐爛就不能吃了。
14，蓮藕
將蓮藕清洗幹凈，放入容器中，倒入冷水。水要浸到蓮藕裏，兩天換壹次水。它能使蓮藕保鮮壹個月以上。蓮藕變黑，壹般可以食用。但如果同時有臭味，盡量不要吃。
15，姜
生姜分老姜和嫩姜。老姜不適合冷藏，可以放在通風處。嫩姜要用保鮮膜或紙巾包好。至於在冰箱裏保存，也可以冷凍。
如果是發了芽沒有黴變的生姜，可以把發了芽的部分切下來吃。腐爛的生姜或長毛變綠的生姜已經變質，不能食用。
總結:不同的蔬菜保鮮方法不壹樣，想買多少買多少，現買現吃，營養流失少。