自制綠豆沙餡竅門

自制綠豆沙餡的用料

熟面粉 50g左右綠豆 400g白砂糖 300g玉米油 200g

自制綠豆沙餡的做法步驟

步驟 1

綠豆洗幹凈泡壹小時以上

步驟 2

將泡好的綠豆放鍋中加水煮熟，水要高過綠豆，中途如果水煮幹了可以加開水繼續煮，壹定要煮爛嘗著沒有生硬感才可以。

步驟 3

將煮好的綠豆稍微放涼壹些，涼了的綠豆可能會很幹，這時可以加點水分多次放料理機中攪拌成糊狀，註意水不要加太多，太多炒餡兒的時間會很長，太少又不好攪，可視情況而定。

步驟 4

將炒鍋放兩大勺油，再放入三到四勺白砂糖小火炒出糖色。

步驟 5

加入所有的綠豆糊和剩下的白砂糖繼續中小火翻炒，待糖完全融化，加入少量玉米油繼續翻炒至油被豆沙完全吸收，然後繼續加入少量油翻炒，直到所有的油加完為止。

步驟 6

當豆沙炒起來比較費力的時候，分次篩入炒熟的面粉進去繼續翻炒，直到炒的很幹，豆沙不沾鍋為止，如果用來做月餅壹定要炒的足夠幹才可以。

步驟 7

炒好的豆沙放涼，如果壹次用不完可以裝袋放冰箱冷凍並且盡快用完