山珍海味的種類有哪些？
山珍海味壹般的種類有：燕窩、熊掌、魚翅、魚唇、海參、幹貝、鱉裙等，均屬幹物。
①燕窩：是金絲燕的窩巢，以羽毛、苔蘚或海藻混合唾液而成，如膠狀。品種有：血燕(呈淡紅色)、白燕(亦稱官燕，呈灰白色)、毛燕(呈灰黑色)。燕窩含有蛋白質50%、糖質30%，營養價值頗高。
②熊掌：是熊的手掌，亦稱熊蟠。(只做了解之用，禁止食用)
③魚翅：是板腮魚類的鰭，取自鯊魚及少數鰭科魚類。魚翅種類繁多，有背翅、鉤翅(臀部的鰭)、尾翅及翼翅(也叫牙笏翅，指胸部鰭)。
依照魚翅的顏色，可分為白翅及黑翅兩種，白翅呈淡灰色，取自黑緣鯊、騾鯊、白眼鯊之鰭。鯊魚的背翅形態龐大，多呈白色。黑翅色濃呈灰色，多取自青鯊、蒼海鯊、虎鯊之鰭。
④魚唇：指鯊魚等魚類嘴邊的嫩肉。
⑤魚骨：(也叫明骨，)是鱘魚骨頭。
⑥魚肚：是魚肚之幹制品，產於我國大陸沿海，以廣東、海南島所產的廣肚品質最佳；福建、溫州壹帶產出的毛長肚次之；產於浙江嵊泗列島的黃魚肚，分單片、搭片鱉肚；長江下遊的回魚肚肉厚而質美。魚肚含有豐富的蛋白質及磷、鐵、鉀等。
⑦魚皮：指鯊魚皮，有沙婆皮、海牛皮、石島皮、玉吉皮等品種。
⑧鮑魚：為貝類之壹，屬單片貝，呈半圓形，產於我國大陸沿海中海藻密布的巖礁區域。有7～8種，分布地區廣泛。產量較多的有：盤大鮑魚、雜色鮑魚、耳鮑等。
⑨海參：系棘皮動物的壹種，長約5～6寸，形如黃瓜，圓滑，呈黑色，普遍產於我國大陸沿岸。可分為：梅花海參及光參兩大類。刺參呈黑，具有許多針，形如花瓣，產於遼東半島沿岸的，稱為遼參；產於廣東省沿岸的稱為廣參；產於浙東沿岸者則稱為瓜皮參。光參的針已退化，參體表面光滑，呈白色，多產於閩南沿岸。海參含有蛋白質約61.4%，脂肪約20.3%，此外還富含鈣、磷等元素。
⑩幹貝：系壹種海蚌(雙片貝)貝肉制成。另有江瑤柱是櫛江瑤貝肉的幹物，產於煙臺、大連等地。