暹羅酸辣魚湯的普遍做法？

材料

鯛魚2片，米酒或白酒適量，水600~1000cc，西紅柿10，草菇30g，九層塔10g，檸檬汁1T，椰奶1T，香油1T，香菜葉3g。1辣椒，1t幹辣椒，1T羅望子醬，1T椰子糖，1T魚露。

工作方法

1.將甲魚片斜切5cm*5cm，用白酒或米酒腌制，用保鮮膜密封，放入冰箱備用。

2.制作調料:(1)生姜切片，香茅切段，香菜切段，加入洋蔥、檸檬葉、碎幹辣椒，然後拍或搗在壹起。(2)大辣椒展平。

3.制作醬料:酸醬、椰糖、魚露的比例應為1:1:1，煮成高湯時再根據個人口味進行調整。

4、草菇川燙去腥味，小西紅柿切塊。

5.取壹個湯鍋，倒入適量食用油，倒入調味料和香辛料炒出香味，然後加入醬料拌勻，加入600cc~1000cc的水，煮20分鐘，再加入酸辣醬(增加酸味)、椰子糖(增加甜味)、魚露或鹽(增加鹹味)根據個人喜好調口味，用篩子篩去殘渣，只留高味。

6.加入草菇和小西紅柿，煮至湯汁沸騰，轉小火使其微沸，加入甲魚片，用半浸半煮的方式煨甲魚片。

7.出鍋前加入九層塔，檸檬汁1T，椰奶1T，香油1T，略拌，裝盤，撒上香葉作裝飾。