冰皮紫薯月餅怎麽做？

這款冰皮配方確實比較柔軟，在包的時候感覺有點粘手，包好馬上吃會感覺冰皮比較柔軟，但稍有點粘。在冰箱裏過夜後，口感就很好了，想做冰皮月餅的童鞋們，建議可以試試這個方子。

這次的冰皮月餅餡料，我沒用傳統的豆沙，而是用了紫薯。相比而言，紫薯餡更清新，比豆沙餡少了些許甜膩感。當然啦，其實豆沙的那種甜膩感也是我喜歡的，呵呵。

用料 ?

糯米粉45克

粘米粉35克

紫薯500g

淡奶油80g

澄面即小麥澱粉20克

牛奶185克

糖粉50克

色拉油20ML

綿白糖50g

糕粉即炒熟的糯米粉適量

冰皮紫薯月餅的做法 ?

參考分量：70克的月餅約8個

先做紫薯餡：紫薯上鍋蒸熟，去皮壓成泥（如果想要口感細膩可過篩），加入綿白糖拌勻，冷卻後加入淡奶油拌勻即成紫薯餡

再做冰皮：在盆裏倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻

倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀面糊，攪拌好的稀面糊靜置30分鐘

靜置好的面糊入蒸鍋，大火蒸15分鐘即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然後等待其冷卻，就是冰皮了

再來包月餅：冷卻後（如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作），把冰皮分成40克壹個，紫薯餡分成30克壹個。在手上拍點糕粉防粘，然後將冰皮放在手心壓扁

放上壹塊紫薯餡用冰皮把紫薯餡包起來，並慢慢往上推，直到把紫薯餡全部包裹住，收口在模具裏撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然後把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然後把包好的冰皮面團放進模具，用手掌壓實。把月餅模往下推出來，冰皮月餅就做好了。做好的月餅放進冰箱，冷藏壹晚，就可以吃了

小貼士

1. 材料裏所用到的幾種粉：

糯米粉：就是平時我們用來包湯圓的粉。

粘米粉：屬於大米粉的壹種，菜場都有賣的，告訴老板妳要大米粉就OK了。它的作用是降低冰皮的粘度，因為糯米粉合成的面團非常的粘。

澄粉：其實就是小麥澱粉，也叫汀粉。作用是增加冰皮的透明度，可以讓冰皮看上去有晶瑩剔透的感覺。當然啦，澄粉的比例不能太高，否者冰皮會發硬。

最後壹種糕粉：就是炒熟的糯米粉，主要作用是包冰皮月餅的時候防粘。糕粉的制作：把生糯米粉放在炒鍋裏用小火炒到略微發黃就可以了。

2. 步驟三的面糊，壹定要攪拌到順滑沒有面粉顆粒，蒸出來的冰皮才好操作。我第壹次做太心急，面粉顆粒都沒拌開就拿去蒸，結果失敗了，蒸好的面團疙裏瘩答，根本沒法包。

3. 冰皮月餅餡料和冰皮的比例，可以按照自己喜歡來調節，但是，最好不要把冰皮弄的太薄，否者做好的冰皮月餅會露出裏面餡的顏色，弄不好還會露餡，哈哈。

4. 冰皮月餅必須冷藏保存。冰箱裏冷藏可以保存3天左右。如果想保存得更長時間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。但是我不建議這樣，還是壹次不要包太多，吃多少包多少比較好。

5. 紫薯如果不怕麻煩，蒸熟後可以過篩再放糖和淡奶油，口感會比較細膩。不過就是過篩的過程比較痛苦的，所以這步我省略了。

1.紫薯蒸熟過篩就可以直接用來月餅皮，當然也可以用來做月餅餡，自由發揮麽。不要加任何的糖或者奶，加了液體會太粘，那樣就只能搓圓了吃，別想再用模具刻好看的樣子出來了，會粘在模具壁上。

2.餡料我是用自己做的豆沙餡和蓮蓉餡，做法點這裏：紅豆沙和蓮蓉餡

3.材料中用到的糕粉：就是炒熟的糯米粉，主要作用是月餅入模成型的時候防粘。糕粉的制作：把生糯米粉放在炒鍋裏用小火炒到略微發黃就可以了。