做蛋糕用什麽面粉好？

做蛋糕用什麽面粉？

肯定是低筋粉啊

面粉種類的劃分

按性能劃分：專用面粉（餃子粉、面包粉、餅幹粉等）、通用面粉（標準粉、富強粉）、營養強化面粉（增鈣面粉、富鐵面粉、營養強化面粉）

按精度劃分：壹等面粉、特制二等面粉、標準面粉、普通面粉……

按筋度劃分：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉

買面粉時，低筋、中筋、高筋面粉選哪種？搞明白用途，選對面粉壹點不難！

咱們最常用到的面粉區分方法其實還是按筋度的強弱來劃分，通常劃分面粉筋度強弱的標準就是100g面粉裏邊蛋白質的含量，高筋面粉蛋白質的含量壹般在10.5-13.5g；

中筋面粉蛋白質的含量壹般在8.0-10.5g；低筋面粉的蛋白質含量則在6.5-8.5g。所以大家在買面粉的時候，直接根據包裝上的蛋白質含量就可以輕松的辨別出面粉的筋度。

怎麽分辨面粉的用途

既然咱們搞清楚了怎麽來判斷面粉的筋度，那麽咱們在做美食的時候怎麽選擇適合自己的面粉呢？

1、高筋面粉：高筋面粉因為蛋白質含量最高，所以面粉的筋度也最強。高筋面粉顏色較深，本身有活性，而且用手摸起來非常的光滑，用手抓起來不容易成團。

高筋面粉最常見的用途就是做面包，因為想要面包做得好，面粉要能夠揉出面膜，而高筋面粉恰恰是最容易揉出面膜的面粉。

2、中筋面粉：中筋面粉的蛋白質含量介於高筋面粉和低筋面粉之間，顏色呈現乳白色，體質半松散。

中筋面粉是咱們中式面點最常用到的面粉，用來蒸饅頭、搟面條都是可以的，所以大家經常買的壹般都是中筋面粉。

3、低筋面粉：低筋面粉的蛋白質含量最低，筋度也最差，顏色較白，用手抓起來特別容易成團，通常用來做蛋糕或者餅幹這壹類點心，吃起來比較酥脆。

雖然很多朋友經常吃面食，但是也未必能夠區分清楚什麽是高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，

所以導致我們在做很多面食的時候，會發現都是嚴格按照菜譜來制作的，但是最後做出來的成果卻往往不如所願，這裏邊很大壹部分原因就是因為大家在選擇面粉的時候選擇錯了