芝士不拉絲是什麽原因？
芝士不拉絲的原因有很多，比如溫度過低、時間太長、芝士太少、芝士種類不對等等。而芝士拉絲的原理是芝士中的長鏈蛋白質分子在受熱後形態發生變化，從而產生拉絲的效果。
吃披薩的時候，加熱的芝士拉出的絲使人食欲大增。芝士拉出的絲，並不是其中還有的某些粘性物質，而是蛋白質形成的。生的芝士中含有長鏈蛋白質分子，這種分子使芝士呈現絲狀，這種鏈狀形態在芝士加熱前就存在。只是這時，這些長鏈蛋白質分子呈卷曲狀。在芝士被加熱時，其中的脂肪和蛋白質融化，而長鏈蛋白質就失去了束縛，原來卷曲的狀態被拉伸開來，因此融化的芝士很容易拉出絲來。
芝士的食用
芝士吃多了不容易消化，不適合腸胃不好的人，但適合體質不好的人，因為芝士富含蛋白質和鈣，脂肪等很多營養。老人最好還是不要吃，芝士是牛奶中高營養成分的提煉精華，因此其中所含的油脂成分偏高，雖然市面上也有低脂的，但其濃縮了高濃度，對於老年的消化系統不利。
芝士能增進人體抵抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保護肌膚健美。芝士中的乳酸菌及其代謝產物對人體有壹定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便泌和腹瀉。
芝士中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的壹面。
以上內容參考：百度百科-奶酪 （芝士）