紅燒肉怎麽做才能達到油而不膩的狀態？
紅燒肉是中國的經典家常菜，以其酥脆的肉質和肥而不膩的口感廣受喜愛。要做壹道肥而不膩的紅燒肉，需要註意以下幾個方面:
首先，選擇優質的肉類是保證紅燒肉口感的關鍵。最好的選擇是選五花肉，因為肥瘦相間，煮出來的味道更鮮美。將五花肉切成方形塊，大小取決於個人口味喜好。然後放入開水鍋中焯水去血水，取出備用。
其次，炒糖色是紅燒肉制作中不可或缺的步驟。鍋中倒入少許油，加入適量冰糖或白糖，慢慢翻炒至焦糖色。此時立即加入適量開水，用鏟子攪拌均勻，使糖色和熱水混合均勻。
第三步:將焯水的五花肉倒入鍋中，和糖汁壹起煮。在烹飪的過程中，肉塊在糖汁的作用下會變得更加鮮紅，同時也會逐漸變脆腐爛。加入適量生抽和老抽，色素和調味料。
第四步:加入姜片、蔥片、料酒，蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘左右。在烹飪的過程中，肉裏的脂肪會慢慢被逼出來，使得紅燒肉肥而不膩。這時可以揭開鍋蓋，加入適量的鹽、雞精等調料，煮10分鐘左右出鍋。
最後將紅燒肉放入盤中，撒上蔥花或香菜作為裝飾。壹道美味的紅燒肉就做好了。在烤制的過程中，掌握煎糖色的技巧、烹調的時間和溫度、肉質的處理方法是燒肥而不膩紅燒肉的關鍵。