鹽水雞做法

客家鹽水雞

食材準備

壹只土家雞，沒有散養的農家雞肉的話用壹些養比較久的雞肉代替也可。適量食鹽，壹些花生油。

具體步驟

1.準備壹只四斤重左右的雞，雞肉要先處理壹下，把毛拔幹凈，尤其是雞脖子和雞翅膀上面，要註意壹些很難看清楚的白色細毛。處理完之後在通風的地方放壹會，除去表面的水分。

2.把整只雞放到盆子裏，加入兩勺食鹽包裹在雞肉的各個部分，肚子裏面也可以放入壹些鹽巴，讓雞肉更入味，這個過程大概需要抹十分鐘左右。

3.把塗好的雞肉加入少許花生油，如果是比較肥的雞肉就不要加太多，不然會很油膩。需要腌制兩小時左右的鹽雞，天氣比較熱的話也可以放到冰箱的冷藏室。

4.準備壹個大鍋燒壹些開水，雞肉腌制好之後往鍋裏先放壹個蒸架，不要讓雞肉直接接觸鍋底，而是用開水燒開後的水蒸氣加熱，所以水要多放壹些。

5.把雞肉放到鍋裏蓋上鍋蓋，大概半小時左右就可以撈起來了。鹽水雞有壹點鹽焗雞的味道，但是鹽水雞的做法可要比鹽焗雞要簡單多了，鹽焗雞做不好的朋友不如試壹試鹽水雞吧。

6.雞肉蒸到足夠的時間，就可以用筷子把雞肉腿上厚的地方插進去看看雞肉是否已經熟了，如果沒有血水流出來就可以起鍋了。

7.雞肉煮好之後先放涼壹會兒，然後再砍成小塊的，雞肉放涼之後才比較容易砍碎，砍好之後擺盤壹下，把之前盤中的雞肉汁淋在上面，然後就可以端盤上桌了。