生抽和味極鮮哪個炒菜好吃

生抽。生抽用來調味，多用於佐餐涼拌或烹飪炒菜時的調味；味極鮮多用於涼拌熟食，可以不用再添加味精、雞精、糖等佐料，制作出的菜肴品相佳，味道鮮美。

生抽：泛指淡色醬油。傳統意義的生抽是用傳統工藝發酵制得的醬油，經過天然的發酵過程，呈現色澤紅亮，體態澄清，味道鮮美的產品特點。而現在的生抽壹般是指以澆淋工藝或高鹽稀態工藝生產出來的淺色醬油。

味極鮮，是指突出鮮味的壹類復合型醬油產品。主要用於烹炒增鮮或蘸食、涼拌。其與生抽相似點是色澤均較淺，但較生抽鮮味濃厚，體態略稠。

首先生抽和老抽是我們用的最多的，生抽壹般都是拿來做涼拌菜的，老抽更多的是炒菜，老抽和生抽的成分是差不多的，只是老抽加了焦糖，濃稠度更多，顏色更深，壹般需要上色的話都需要加老抽的。

比如我們做紅燒肉的時候最不可少的就是老抽了。炒蔬菜的時候就可以放生抽，能讓妳做出來的成品色調沒有那麽黯淡。

最後就是味極鮮了，其實味極鮮和生抽是可以互換的，只是味極鮮是在生抽的基礎上添加了可以提鮮的東西。味極鮮其實就是生抽加上味精或者雞精的結合體。