想收集20個關於美食話題的話題..急！
1.煮餃子時，水燒開後放壹根蔥或加點鹽，然後放餃子。餃子好吃，不粘；和面時，每500克面粉加壹個雞蛋，餃子皮不粘。
2、燉湯時，在鍋中加入幾片橘皮，可以去除腥味和油膩並增加湯的味道。
3.煮骨頭湯時加壹勺醋，這樣骨頭中的磷和鈣就能溶於湯中，湯裏的維生素也能保存下來。
4.燉雞:洗凈切塊，倒入熱油鍋翻炒。待水幹後，倒入適量香醋，快速翻炒，待雞塊有裂紋時立即將水(不是雞塊)加熱，再用大火煨10分鐘，然後加入調料，小火煨20分鐘，澆上香油。湯燉好後，溫度降到80 ~ 90攝氏度時或食用前加鹽。由於雞肉含水量高，燉雞先用鹽腌制，再用鹽水浸泡，使組織和細胞中的水分向外滲透，蛋白質產生凝固，使雞肉明顯收縮、繃緊，影響營養溶進湯中，煮出的雞肉往往又硬又老，口感粗糙。
5.煮肉湯或排骨湯時，放幾片新鮮的橘子皮，不僅味道鮮美，還能減少油膩感。
6.做豆腐的時候加壹點豆腐乳或者汁，很香。
7.綠豆在鐵鍋裏炒10分鐘再煮，會很快煮開，但是註意不要煎。
8.煮雞蛋的時候在水裏加醋，防止蛋殼裂開，或者提前加點鹽。
9.煮海帶時加幾滴醋易腐；幾顆白菜就行了。
10，煮火腿前，在火腿皮上放點糖，容易煮開，味道更鮮美。
11、羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羊肉壹起放入鍋中，半小時後取出蘿蔔塊；最好放幾片橘子皮；每公斤羊肉放5克綠豆，煮10分鐘，把水和綠豆壹起倒掉；放半包山楂片；將兩三個帶殼的核桃洗凈打孔，放入；1 kg羊肉加咖喱粉10g；羊肉1斤，切好的甘蔗200克；將1公斤水燒開，加入1公斤羊肉和50克醋，燒開後取出，再加入水和調料。
12，煮餃子的時候，鍋裏加壹點鹽，開鍋水就不會溢出來了。
13，面條時加壹湯匙食用油，面條不會粘在壹起，並能防止面湯起泡溢出鍋外。
14，煮面的時候，鍋裏加點鹽，煮好的面不容易爛。
15，煮粥或豆類時不要放堿，否則會破壞米和豆類中的營養成分。
16，水煮新筍好煮，香脆可口；為了防止竹筍煮熟後收縮，可以加入壹些薄荷葉或鹽。
17.五花肉煮熟後，切成長條，放入碗中，加些鮮湯蒸壹會，五花肉的厚度會增加壹倍。
18，煮五花肉的時候，千萬不要先放鹽，煮好後再吃的時候再放鹽，不然五花肉會收縮的像牛筋壹樣硬。
19、煮牛肉:為了讓燉牛肉快速爛透，加壹撮茶葉(大概壹壺茶的量，用紗布包著)壹起煮，肉很快就會爛透，味道鮮美。
20.當烹飪牛肉和其他堅韌、堅硬的肉類和野味家禽時，加入壹些醋來軟化它。
21、燉老雞:鍋裏加二三十顆黃豆壹起燉，煮的快，味道鮮；或者在殺老雞之前，先給雞加壹勺醋，再殺，用文火燉，就熟了；或者放3 ~ 4個山楂，雞肉容易腐爛。
22.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用冷水和少許醋浸泡2小時，再用小火燉，肉會變得鮮嫩可口。
23.燉老鴨:鍋裏煮幾只田螺很容易。
24.鴨子煮熟後，去掉了鴨子尾端兩側的豆子，味道更加鮮美。
25.煮臘肉:用十幾個有很多小孔的核桃煮，可以消除臭味。
26.燉牛肉的時候，加壹點雪利紅，肉就好吃了。
27.做紅燒肉之前，先用少許硼砂把肉腌壹下。熟肉肥而不膩，香甜可口。
28、炒菜的時候，鍋裏放壹點鹽，油不會溢出來。
29.春卷的餡料中加入壹些面粉，可以避免油炸時餡料中的蔬菜汁流出糊鍋底部的現象。
30.炒土豆前，將切好的土豆放入水中煮壹會兒，讓土豆皮表面形成壹層薄薄的膠質層，再炒。