幹鍋怎麽做才好吃

幹鍋的做法如下：

壹、幹鍋魚頭AA 蝦

原料：魚頭300克、基圍蝦200克、大蒜50克、幹鍋醬50克、幹辣椒節20克、花椒5克、鹽、料酒、味精、幹生粉、青花椒油、紅油、菜油各適量。

做法：

1、把魚頭斬成塊，基圍蝦逐壹從背部剖開，壹起納盆加少許的鹽、料酒先碼味，隨後撲少許幹生粉並放油鍋裏炸熟，撈出來待用。

2、凈鍋放適量的菜油和紅油，下大蒜、幹辣椒節和花椒熗香後，放幹鍋醬炒幾下，接著倒入魚頭和基圍蝦，加鹽、味精和青花椒油炒勻便盛入幹鍋即成。

二、幹鍋仔兔

原料：仔兔肉、方竹筍、豆瓣醬、糍粑辣椒、香辣醬、鹽、味精、料酒、幹澱粉、香油、花椒油、香料粉、香菜、鮮湯適量。

做法：

1、把仔兔肉先斬成塊，加鹽、味精和料酒腌壹會兒，再放入少許幹澱粉拌勻，待投入五成熱的油鍋炸熟以後，撈出來瀝油，另把方竹筍節下鍋稍炸後撈出待用。

2、鍋裏放色拉油燒熱，下豆瓣醬、糍粑辣椒、香辣醬和香料粉先炒香出色，摻適量的鮮湯並放入炸好的兔肉和方竹筍繼續翻炒，等鍋裏的汁水收幹時，放入鹽、料酒、花椒油和香油調好味，出鍋裝盤時點綴上香菜葉，即成。

三、幹鍋土豆片

原料：土豆，五花肉，尖椒，鮮朝天椒，蔥姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣醬。

做法：

1、五花肉切薄片，鍋內不放油，將五花肉平鋪鍋底，小火熬至變色出油，盛出備用。

2、土豆切厚片過兩遍清水,用中火炸至表皮略幹，撈出備用。

3、尖椒切小片，鮮朝天椒切小段備用。

4、熬過五花肉的原鍋再加適量底油，放姜片將豆豉炒香，加蔥花\蒜片、香辣醬炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽醬油炒至肉熟加少許水。

5、水開後加土豆、白糖兩小勺、1/4.高湯塊，燒至汁液即將收幹加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最後加青蒜節，關火炒勻出鍋。

6、家裏有幹鍋就最好啦，盛到幹鍋裏吃。不過沒有也問題不大，味道差不太多的。

四、幹鍋黃牛肉

原料：海南帶皮小黃牛（買回後用噴槍將牛皮上的毛燒掉，然後用刀刮洗幹凈）500克，紅椒10克，洋蔥塊20克。?

調料：海鮮醬10克，花生醬10克，排骨醬5克，味精、雞精各8克，蠔油3克。?

制作：

1、將小黃牛皮肉分離，分別切成長5厘米、寬2厘米的條，無需腌制。?

2、鍋下色拉油100克、黃油10克燒熱，下三種醬料炒香，加清水1千克，先下入牛皮小火燒半小時，然後下入牛肉壹起燒1小時，調入味精、雞精、蠔油。（以上為批量制作步驟）?

3、客人點菜後，取加工好的牛肉入凈鍋，燒制均勻，放入紅椒、洋蔥塊墊底，勾薄芡，起鍋入熱幹鍋即可上桌。?

味型：醬香味濃。?

制作關鍵：要先下牛皮煮半小時，然後再下牛肉，否則燒好的牛皮不夠軟糯。

5、幹鍋墨魚仔

原料：? 保鮮墨魚仔750克、生姜片20克、泡椒10克、蔥段10克、大蒜20克、鮮紅青椒40克。

調料：幹鍋醬80克、色拉油50克、食鹽5克、清湯500克、雞精5克。

做法：

1、墨魚仔洗凈，用80度的溫水過水濾幹待用；

2、鍋中放入色拉油、生姜片、幹鍋醬，煸香；

3、將墨魚仔放入鍋中，加入清湯，放食鹽、雞精，收汁即可。

特點：?顏色鮮艷，主料入味，香辣兼顧，制作方法簡單。

小貼士：?

墨魚仔汆水的時候不宜過久，以30到40秒左右為宜，以免墨魚仔縮水影響菜品美觀。