市場上買的泡爪很多說不能吃，裏面有大量的至癌物，到底裏面含有什麽？
工藝：腌
口味：酸辣味
主料：
(300克)
輔料：
(100克)
調料：大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 鹽(5克)
制作工藝
做法1
精選個大
，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山
剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山
，冷卻。
4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山
、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的
倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。（壹般可以置更長時間味道更好）
做法2
1、泡菜水壹壇
2、
壹瓶
3、將
煮熟，晾涼 (煮
前別忘了剪去雞的指甲:P)
將以上三點混在壹起，放入專門的
子，密封壹星期後就得了。
做法3
原料:雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。
作法：雞爪子洗幹凈後，把鍋裏接上水，開始煮，大約3分鐘後開鍋了，此時放入適量的鹽，然後繼續煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插壹下，筷子能夠插入就說明煮好了。
把雞爪子裝進盤中，然後放涼五分鐘，五分鐘後，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把壹小瓶的山椒連汁壹起全部倒入是最好的。最後，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。
做法4
洗凈去指甲對半切開。先在開水裏氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。
準備壹個夠大的帶蓋冰箱盛器，將壹瓶泡山椒裏的液體全部倒入，也就壹點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加
至盛器的壹半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠鹹，否則不入味。放些花椒和壹個八角，幾個厚姜片，有助於去腥提味。
鳳抓出鍋後投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入對好的泡椒水裏，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天後拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以了！
做法5
原料:雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。
作法：雞爪子洗幹凈後，把鍋裏接上水，開始煮，大約3分鐘後開鍋了，此時放入適量的鹽，然後繼續煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插壹下，筷子能夠插入就說明煮好了。
把雞爪子裝進盤中，然後放涼五分鐘，五分鐘後，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把壹小瓶的山椒連汁壹起全部倒入是最好的。最後，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。
工藝提示
如果沒有泡椒水，用買來的
壹瓶（質量要好），將
剁細，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。
食譜營養
：辣椒是老百姓餐桌上最常見的壹種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、
等癥狀。同時辣椒中含有壹種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及
硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
提示
蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。