幹煸小龍蝦的做法步驟圖，幹煸小龍蝦怎麽做

幹煸小龍蝦的做法 ?

小龍蝦去頭抽筋，用剪刀把背殼剪開（嫌麻煩不剪開也可以）。在水龍頭下用牙刷刷洗幹凈，放旁邊瀝幹待用

蒜剝開切成蓉，幹辣椒沖洗下切開（不然不辣沒味道啦）蔥切蔥花

鍋燒熱倒入油（量稍多點，不然壹煸輔料油都沒了），待油溫6、7成熱（起油紋後，扔段蔥白下去，蔥白兩頭冒小氣泡），倒入壹半的蒜蓉，壹半的洋蔥，壹半蔥花，全部的幹辣椒，全部的花椒，翻炒煸香

建議油溫別燒太高，不然辣椒壹下去，那個味道太嗆了。用我的方法判斷的油溫我覺得正好。用中火煸個兩三分鐘，已經香到不行！

倒入小龍蝦，翻炒壹兩分鐘至蝦殼泛紅

倒入整瓶啤酒（我家沒人喝酒，所以幹脆都倒進去了，酒的量沒過小龍蝦就行。用料酒也行，但我覺得料酒比啤酒貴，啤酒買最便宜的那種就行）

加鹽，量是平時炒菜的兩倍左右。（之所以放那麽多是因為其實大部分味道都在蝦殼上，所以要用量加大才能進入肉裏）如果吃不準，就比平時量多壹點，味道淡了後面還可以補救的。

少許糖（真正抖入鍋裏的量是圖片上的壹半）糖是吊鮮用的，所以不用很多。我家不買味精的，基本都是靠糖吊鮮。

煮沸後蓋上鍋蓋，中大火繼續煮，直至鍋內啤酒煮到7、8分幹，揭開鍋蓋，嘗嘗湯汁的味道，如果覺得淡了就加點鹽

加入剩下的壹半蒜蓉、洋蔥和蔥花，繼續翻炒兩三分鐘

改小火，裝盤（我炒菜壹般都用筷子，所以裝盤時候我就把小龍蝦夾出來，輔料直接扔啦，如果妳喜歡吃蒜蓉也可以壹起盛盤）

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