酥鮁魚的正宗做法

用料

鮁魚 3條

白蘿蔔半個

丹丹牌郫縣豆瓣醬 1小勺

海天黃豆醬 1小勺

八角 2個

花椒 10粒

桂皮 1塊

香葉 2片

幹辣椒 1個

蔥姜蒜適量

海鮮醬油 35g

陳醋 70g

糖 10克

鹽適量

白酒少許(或幾滴)

老抽 1小勺調色

酥鮁魚的做法

1.鮁魚去頭、內臟、鰭，用水沖洗幹凈，斜刀切幾下。

(註:用個小牙刷把魚肚裏面黑膜和血水都刷幹凈，這樣做出來不腥）

1.不粘鍋放油，開中小火，放鮁魚，加鍋蓋兒煎魚。

2.聽著劈裏啪啦的以後開始晃鍋。

(註:加蓋兒為了防濺油，我是超級怕燙)

壹面煎成金黃色後關火，翻面，加蓋開火繼續晃鍋煎，兩面煎成這個樣子盛出，留油待用

1.鍋內加1勺黃豆醬、1勺郫縣豆瓣、2個八角、10粒花椒、2片香葉、1塊桂皮、1個幹辣椒，開小火煸香

2.加蔥段，姜片，蒜瓣

加1火鍋勺海鮮醬油，大概40g，加點老抽調色

加2火鍋勺陳醋

把魚放入兩面滾壹下湯汁

白蘿蔔切厚片，加入鍋中

1.加適量水，別太多，蘿蔔會出湯

2.加1小勺鹽、10克糖、幾滴白酒

3.水開後倒入高壓鍋，按牛羊肉功能，25分鐘

骨酥肉香的鮁魚出鍋嘍