潮汕人為什麽做粥這麽好吃？

我每天最期待的，便是下班後，和朋友吃吃宵夜。壹煲鮮甜的砂鍋粥、半打滋滋作響的炭燒生蠔，再加碟蒜蓉炒通菜，這樣的良辰美食，夫復何求啊。

砂鍋粥來說，蝦蟹肉菜與米粥同煮，沒有過多的烹調，卻好吃得幾乎吞從賣相來看，這鍋粥活色生香，那飽滿的蟹鉗、黃油蟹膏、大蝦子、香菜碎末，在咕嚕~咕嚕冒泡的粥湯裏，翻滾個不停。掉舌頭。

為什麽潮汕砂鍋粥那麽好吃，原因首先在於米。潮汕人平日裏煮粥，他們喜歡用短胖的肥仔米（又叫珍珠米、粳米），加水煮至「開花」，也就是米粒剛熟的狀態，熄火，讓余溫使粥熟透，並析出米油。還有就是煮粥沒有巧，三十六下攪，攪拌也是煮潮州粥的技巧之壹。

當粥底熬到七、八成的時候，就要加入各種海鮮肉類提鮮，最經典的必定是蝦&蟹。平日裏，我們兩到三個人吃的話，會柯打壹斤九節蝦、壹只膏蟹（大概壹斤六兩），鮮上加鮮，甜味絕對很足。

等蝦蟹與白粥「纏綿」以後，米湯逐漸被蟹膏染成微黃，鮮味也融入進了每顆米粒之中，這時，倒入香菜和冬菜，用大勺子拌勻，就可以搓手開吃啦。