沒有底子，翻不了鍋，用不了刀。學做飯可以嗎？妳能學會嗎？
學廚師是不是沒有基礎？妳能學會嗎？其實烹飪技術相對於理論知識的學習，更註重實踐經驗的積累，更考驗實踐能力。所以，只要找對方法，認真學習，努力練習，沒有基礎也能成為壹名高超的廚師。
尤其是壹些規模較大的專業廚師學院，在學生入學的前三個月，學生集中進行翻鍋、刀工等基本功訓練，考試合格後進入下壹階段的學習。經過三個月的基礎訓練，無論是刀工還是翻鍋工，學生都能達到行業內就業的標準。
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其中，學生可以根據原料的不同性質(脆、軟、韌、老、硬)使用不同的刀式輸送方式，將原料切成塊、丁、粒、片、條、絲、碎、茸等斷面光滑有棱角的物料。塊丁分明，切片薄如紗，絲絲可穿，翻鍋技藝完全能滿足上竈烹飪的要求。
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三
在接下來的時間裏，同學們將依次學習第壹階段的涼菜、熱菜、雕塑、寒咒、宴會等技能。在學習過程中，學生們首先觀察大師菜品的烹飪過程，然後進行實操訓練。老師從旁指導，全面接受熱菜、涼菜、宴會等技能的強化學習，能夠獨立完成宴會設計制作。