解釋烹飪的意思

烹飪的意思是做飯做菜，燒煮食物。

壹、烹飪詳解。

烹飪是壹種復雜而有規律的將食材轉化為食物的加工過程。烹飪可以使食物更可口、更好看、更好聞，壹道美味佳肴，必然色香味意形養俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。

烹飪在狹義上說，是對食物原料進行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品；廣義地說是指對食物原料進行合理選擇調配，加工治凈，加熱調味，使之成為色、香、味、形、質、營養兼美的、安全無害的、利於吸收、強人體質的飯食菜品包括調味熟食，也包括調制生食。

二、烹飪藝術。

中國烹飪藝術的表現形式有多種多樣，這裏主要通過肴饌本身的色、形、香、味、滋與筵席組合來窺其壹斑。人們常把前者概稱為味覺藝術；將後者稱為筵席藝術。

烹飪作用：

1、殺菌消毒。

生的食物原料，尤其是蔬菜的葉壁，不論怎樣新鮮幹凈，也都會常有壹些細菌和各種寄生蟲，如不殺死，人食後易致病。菌蟲多怕高溫，壹般在80度左右，就可以殺死，因此，烹調是殺菌消毒的有效措施。

2、促進營養成分分解，利於消化。

凡是食物原料都含有壹定的營養成分，食物中的營養成分，食物中的營養成分，必須經過分解，才能利於人體吸收。烹調能促進食物原料中營養成分的分解。如：澱粉遇熱可發生糊化，有利於澱粉的分解。

3、調解色澤、增加美感。

烹調可以使原料色澤更加美觀，如葉菜類加熱後會變得更加碧綠；魚片會更加潔白；蝦會呈鮮紅色彩等。如配上各種調、配料，色彩更艷。還有些原料，如魷魚、腰子等經花刀後，通過烹制可成為各種美麗的形狀，會給人以美的享受。