怎麽做明膠？

明膠做皮凍按1：8的比例，即1斤明膠加8斤水，浸泡1.5小時後，隔水加熱溶解。

首先處理豬皮。將豬皮洗凈，將豬毛退凈（處理豬毛很費腦子，可以用剃須刀刮，也可以用火燒），浸泡後用菜刀裏外刮幹凈，最好將豬皮裏面的肥油刮去。

切好的肉皮條兒加涼水（比例1：3），放少量醬油（壹定要好醬油）。在放入普通蒸鍋，隔水蒸25分鐘。再將裏面的大蔥、生姜片，還有料包撈出來。

涼壹下再倒進準備好的有深度的器皿裏，放置沒有暖氣的房子裏，等幾個小時後，就會成為好吃的皮凍。用時，切成小片，用醋，香油、味精，蒜汁、辣椒油拌均。

擴展資料

豬皮是壹種蛋白質含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發都有重要的生理保健作用。

豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。

宜食人群

適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用；適宜婦女血枯、月經不調者食用；也適宜血友病人出血者食用；

忌食人群

外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應少食或不食為好。

豬皮凍是壹種用豬皮熬制而成的傳統特色美食。將除了毛的豬皮，放入適當的調料，進行長時間的熬制，使熬制的湯裏含有壹定的皮膠含量，然後再冷卻，冷卻後豬皮和湯就會凝固在壹起，沾上調料，即可食用。

因為是冷卻後食用，冷卻可以說作是冷凍，所以叫作豬皮凍．

參考資料：

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