雞胸肉怎麽做好吃，小炒雞胸肉的家常做法

1、雞胸肉切薄片，上漿：做雞丁、雞片操作起來都很好吃，但有時候我們炒出來的肉總是很感，沒滋味,如何讓雞丁、雞片炒出來滑嫩入味，其實秘訣就在上漿上。步驟壹，入味吸水：首先把切好的雞肉片裏放鹽，醬油，味精，胡椒，並加入適量水，用手或筷子攪拌均勻，放30分鐘左右，記住，壹定要加水，水大概是肉重量的五分之壹，肉越小，纖維組織破壞面越大，水就要多加壹些，如果有蘇打也少放點，可以使肉多吸收水。大約30分鐘後，會發現水都被肉吸收了，肉也比剛切好的時候變大了點，做出來自然就嫩了。步驟二：加入雞蛋、澱粉和油給入好味的雞肉裏加雞蛋和澱粉，主要起到把水分包在裏面的作用。記住雞腿肉加全蛋，雞脯肉加蛋清，壹般壹斤肉加壹個雞蛋就夠了，做今天這個菜我加了壹個蛋青，然後加幹澱粉，要壹點點加，邊加邊攪拌，把雞片用手抓壹把出來，不會手指縫裏淌出水就可以了，然後倒點油進去，攪拌均勻。總結壹下，步驟就是：基本調料和水，放30分鐘，加蛋，加澱粉和油。這樣雞肉就腌制好了2、起油鍋，油稍微多壹點，大火燒熱後，放入腌好的雞片，快速滑熟，壹定要快，通常不超過1分鐘雞肉就變色熟了。將雞片撈出備用。3、鍋裏留少量油，將，蔥、姜、辣椒粒、豆豉放入，煸炒出香味4、然後放入青椒煸炒熟（不要炒軟，保持些脆感)4、最後加入滑好的雞片，加入糖、鹽、生抽，迅速翻炒幾下，立即出鍋。