牛肉餡的調制方法

主料：牛肉500克、白菜400克、雞蛋1個。

輔料：鹽適量、糖適量、花椒適量、蔥適量、姜適量、十三香餃子調味料適量、蠔油適量、生抽適量、老抽適量、香油適量。

步驟：

1、將牛肉洗幹凈後，剁碎成肉餡，如果覺得太麻煩可以直接使用絞肉機，牛肉怕腥的話可以提前用清水泡出血水。

2、準備蔥姜水和花椒水，這個是去腥神水，可以用熱水直接倒入碗中放涼即可。

3、蔥姜切成末，量的話視個人口味來定。

4、白菜切成碎末，加入適量的鹽腌制壹下，這樣白菜的水分就會被腌制出來，然後我們把多余的水分倒掉，如果水分特別多的話，可以適當地捏壹下白菜，擠出裏面的水分。

5、在剁好的牛肉餡中打入壹個雞蛋，加入鹽、生抽、老抽、蠔油、糖、十三香、切好的蔥姜末和白菜末，慢慢加入泡好的蔥姜水和花椒水，順著順時針方向攪拌均勻，邊攪拌邊加蔥姜水和花椒水，如果想要嘗試味道調的好不好，可以直接嘗肉餡之後判斷！

6、最後加入香油攪拌均勻，香油可以用鍋熱熟後放涼，據說這樣肉餡更香，本人出於省事，直接將生香油加入肉餡中，不過壹定要記住，油壹定要最後放！先放油的話會影響其他調料被肉餡吸收，最後放能夠鎖住餡料的鮮美。