飯店水煮肉片是怎麽做的，需要什麽材料

昨天下館子吃了壹頓大餐，作為大菜，水煮肉片自然是不能缺少的，但是吃著飯店裏的水煮肉片感覺卻有點奇怪，不知道是自己做得不好吃還是為什麽，總是和飯店的味道不壹樣！經過貨比三家後，作為壹個廚房小白終於對這道菜的細節有了些理解，這裏就像大家分享壹下具體的細節！

在肉的挑選上！壹般常見的就是三種裏脊肉：首先就是豬裏脊肉。作為水煮肉片最常見的主料之壹小編卻不是那麽推薦，首先就是純瘦肉的裏脊肉會比較貴，想全部買回去的話剩下的純肥肉又不知道做什麽好，不過豬裏脊肉確實是最方便快捷的。

然後就是牛裏脊肉，牛裏脊肉會有壹部分筋和血水，需要單獨的將肉筋剔除，血水的話小編第壹次做沒經驗直接就把整鍋湯毀了（就像給牛肉焯水那樣，湯裏全是血末，藍瘦）小編第二次做是將牛肉沖洗了幾遍，將血水沖凈後再做的，牛肉的口感自然不用說，是相當好的！

最後就是豬小裏脊肉，它是壹長條形狀的，壹頭稍細，但是基本上是最嫩的肉，各位去賣肉的那裏問問小裏脊肉，這種小裏脊不需要剔除肉筋和肥肉，也沒有血水，買回來後直接將肉切片腌制就可以了，甚至就算不腌制直接下鍋汆制也很嫩！

在腌制上，建議加入少量小蘇打，可以讓肉更嫩。再有壹點細節就是其實每家的肉片都有略微不同，有的水煮肉片喜歡味道微甜，就要在湯裏放些糖，有的肉片湯濃味道適中，適合光吃菜，這樣就在最後勾芡，讓湯汁包裹住肉片，有的肉片湯偏鹹也偏稀，那樣最簡單，只要正常調味不需要勾芡就行。

每個人都有每個人都喜好，每家店也略有不同，口味始終是自己調配的，具體要怎麽選擇還是要取決於各位讀者。下面就讓我們壹起來看看水煮肉片的制作過程吧～主料裏脊500g蒜苗1根生菜適量輔料胡椒粉適量花椒適量大蒜1顆雞蛋清1份味精適量料酒適量雞精適量食鹽適量幹澱粉適量小蘇打0.1g

1.準備原料。

2.大蒜改刀成末，把蒜苗切成菱形段。

3.裏脊肉改刀成片。

4.放入鹽2g，味精2g，雞精2g，胡椒粉1g，小蘇打0.1g，料酒，用手抓勻，然後取蛋清壹個，攪拌均勻，放澱粉上漿，薄薄的壹層即可。

5.生菜手掰成大塊。

6.鍋上火，放入底油，燒熱後，放入大紅袍花椒，炒香，放豆瓣醬1大勺，幹辣椒段壹把，煸炒，然後放入蔥花，姜末炒香。

7.把切好的蒜苗和生菜倒入鍋中炒壹下，放入料酒1大勺，生抽1大勺，能提味增鮮。

8.加適量清水，進行簡單調味，鹽5g，味精5g，雞精5g，胡椒粉4g，開鍋後，把生菜撈出。備用。

9.鍋裏面的湯要是不夠可以往裏加點水，把漿好的肉片放入鍋中，肉片不要著急攪拌，以防肉片脫漿。

10.用筷子把肉片輕輕攪動，取適量幹澱粉進行勾芡。撈出肉片置於碗中生菜上面。放辣椒面和花椒面，蒜末。

11.另起壹鍋，放底油，燒到7成熱，把油淋在蒜末上

12.這樣壹道水煮肉片就做好了