油醬毛蟹的做法

材料

河蟹500克，凈毛豆25克，蔥15克，姜10克，料酒10克，醬油15克，精鹽1克，白糖15克，面粉20克，濕澱粉10克，鮮湯300克，豬油60克。

做法

1、河蟹治凈，從中間切成兩半，切面沾勻面粉。蔥切成花。姜切成末。

2、鍋內放豬油40克燒熱，將蟹殼朝上逐塊排放在鍋內，煎至蟹殼發紅，顛翻壹次，煎至蟹身呈紅色。

3、烹入料酒、醬油、下入姜末、白糖、精鹽炒勻。

4、下入毛豆，加鮮湯小火燒至蟹肉熟透，收濃湯汁，用濕澱粉勾芡，撒上蔥花，淋入余下的豬油翻勻，出鍋蟹背朝上放入盤內即成。

小訣竅

特點

肥嫩鮮美，鹹甜適口。

操作提示

煎蟹時，火不能過大，以免煎糠。要用大火收濃湯汁。勾芡要薄。

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材料

藍蟹3只，韓國手指年糕1磅，姜，蔥 ，胡椒粉，面粉2勺，開水300ml左右，黑醋，麻油

調料：老抽2大勺，蠔油2大勺，料酒2大勺，糖1勺

做法

1）先掰去藍蟹的蟹蓋和臍蓋，洗凈後切成兩半，拍上幹面粉，入油鍋翻炒至蟹殼變紅，炸時蟹的切口朝下；

2）鍋裏加入姜片，鋪上年糕，加入混合均勻後的調料和開水，先大火燒開再轉中火加蓋燒5-6分鐘左右；

3）開蓋後用大火翻炒，使汁料均勻裹上年糕，出鍋前滴兩滴黑醋，淋上麻油並撒上蔥花。

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