收集秋刀魚的做法
原料：秋刀魚3條（或按個人所需酌量準備）
調料：酒1大匙、鹽壹大匙、胡椒粉少許。
做法：1.將秋刀魚洗凈，抹上調味料略腌（約10分鐘）。2.放入烤架上烤熟即可。3.食用時，可滴少許檸檬汁。
提示：1.魚不需要剖肚，在挖出魚腮時，可用筷子伸入掏凈內臟。2.在烤架上先刷壹點油再放魚，取下時便不會粘魚皮。3.在烘烤過程中，可撒少許鹽在魚皮上，烤好的秋刀魚味道會更香。
原料：
秋刀魚4條、檸檬1個
輔料：
鹽1/4小匙
做法：
1.秋刀魚洗凈，用紙巾吸幹表面水分；取壹個幹鍋燒熱，用紙巾沾少許油均勻塗抹鍋底。
2.將秋刀魚放入鍋中，煎至腹部油脂流出，轉動鍋子，慢慢煎熟頭部及尾部，翻面再煎，待熟後盛出，瀝上A料，擠上檸檬汁即可。
小提示：
肉質稍幹，但吃起來甘甜的秋刀魚，是非常平民化的美食，只要滴上幾滴檸檬汁，就能讓味道更加可口，即使單吃這壹道料理，也不會讓人覺得膩
紅燒刀魚
首先謝謝大家對熱身菜生蠔的支持,這次來個正式參賽的,紅燒刀魚.因為刀魚(也有叫帶魚的,各地叫法不壹樣,不羅嗦)不同於其他新鮮海魚,基本上買來的時候都是凍的,新鮮程度上肯定不可能和筍殼之類的魚比較,所以做法上采用紅燒,才能做到去腥又美味的目的.基本說明到此,以下步驟及配圖
主料:刀魚
配料:蔥2根,姜壹小塊,蒜6瓣
調料:糖,白醋,料酒,鹽,味精
壹,本人刀魚是在東區 Ti Rakau Dr 上的韓國店wang mart買的,就是在東區銀鐘的隔壁,此處註意,挑的時候看好英文,壹定要買這種魯色包裝的,和它長得壹樣的還有紅色的,那是鹽腌過的,用來炸著吃煎著吃的,絕不可以用來紅燒,否則失敗,切記.本人在銀鐘各家店也有發現刀魚,但不推薦買,銀鐘裏面的刀魚估計比妳來新西蘭的時間都長
二,刀魚化開了以後,洗凈切成兩段,再用刀在魚肉上劃兩刀以便入味(這裏說壹下,好的刀魚其實不用這樣的,因為刀魚不是越大個越好的,國內的大連刀又叫渤海刀是最好的,可惜這沒有,韓國貨還不錯,也可以了,比日本刀強),旁邊是下壹步煎魚準備的面粉,我倒多了,夠把妳的魚沾上薄薄的壹層就夠了
三,刀魚兩面沾上面粉,薄薄的就行,厚了就影響口感和賣相了,粘好後鍋內倒油,正常炒菜的量就行,燒到7成熱轉小火,兩面煎成金黃色,這步的目的是去腥和定型,不煎的話妳的魚就會變成又腥又碎的魚粥了
粘面
煎到這種程度就可以了
四,重頭戲在此,調汁.這是關鍵,這魚好不好吃80%是在這啊,中餐講究的是調料是適量,所以我也是憑感覺,大概是這個量, 用平時吃飯的小飯碗盛糖2勺,白醋3勺(實在不行陳醋也可),料酒4勺,醬油3-4勺(還是推薦豆腐店賣的壹品鮮醬油,本人不喜用生抽老抽之類),以上幾種在碗裏攪勻(這裏的勺指的都是湯勺,tablespoon,TBS),鍋裏放少許底油,燒到8成熱,倒入煎好的魚,再倒入混合好的醬汁,翻炒幾下,加入適量的蔥段,姜片,拍扁的蒜,用剛才盛調料汁的小碗盛2碗涼水倒入鍋裏,再加適量的鹽和味精.蓋鍋蓋悶壹下收湯.註意壹下,蒜是做大多數魚類菜和茄子類菜必不可少的,這個大家應該都知道,最後倒的水壹定是涼水,千萬不要加熱水,對於魚類和肉類的紅燒和燉的做法來說壹般有涼水魚熱水肉之說,就是魚類熱鍋加冷水,肉類熱鍋加熱水,否則影響口感,魚會變腥,肉會不容易爛.好了,口水也說幹了,魚也該好了,還要註意的是這個過程中壹直用的是大火,目的是盡快收汁,因為魚已經煎得差不多熟了,所以最後壹步就是讓魚進味,所以要壹直看著鍋,註意不要糊底,壹般5-10分鐘就差不多了.自己掌握吧,我來上菜了