低聚異麥芽糖的成分和用途是什麽？
壹、異麥芽低聚糖的特性
眾所周知，麥芽糖是兩個葡萄糖分子通過α-1，4糖苷鍵相連的二糖，而異麥芽糖是兩個葡萄糖分子通過α-1，6糖苷鍵相連的二糖。因為分子構象不同，所以稱為異麥芽糖，以區別於麥芽糖。壹般麥芽糖容易被酵母發酵，而異麥芽糖不被酵母發酵，異麥芽糖是壹種不可發酵的低聚糖。
低聚異麥芽糖能有效促進人體內有益菌——雙歧桿菌的生長和繁殖，因此也被簡稱為“雙歧桿菌生長促進因子”或“雙歧桿菌因子”。經過多年的臨床和實際應用，證明雙歧桿菌具有多種保健功能，而低聚異麥芽糖作為雙歧桿菌的促進因子，自然受到人們的關註。
低聚異麥芽糖在自然界中很少以遊離狀態存在，但作為支鏈澱粉或多糖的成分，在壹些發酵食品如醬油、黃酒或酶法葡萄糖漿中有少量存在。
從澱粉工業生產異麥芽寡糖需要壹種酶，這種酶是α-葡萄糖苷酶，也稱為葡萄糖基轉移酶。它能切割麥芽糖和麥芽寡糖分子結構中α-1，6糖苷鍵，將遊離葡萄糖殘基轉移到另壹個葡萄糖分子或麥芽糖或麥芽三糖中的α-1，6位，並形成異麥芽糖、異麥芽三糖、異麥芽糖、異麥芽糖和戊糖。
低聚異麥芽糖的性質介紹如下:
1，甜度
以白糖甜度為100，低聚異麥芽糖與其糖甜度的比較如下(與蔗糖10%溶液在20℃比較):
糖的種類
芳香
白砂糖
100
高果糖糖漿
165
葡萄糖
70
麥芽糖
40
山梨醇
65
低聚異麥芽糖糖漿1MO-500
五十二個
低聚異麥芽糖糖漿1MO-900
四十二個
高麥芽糖漿
40
低聚異麥芽糖糖漿(粉)味道鮮美，可用於替代部分蔗糖，改善食品口感，降低甜度。
2.粘性
異麥芽低聚糖糖漿與同濃度的蔗糖溶液粘度相近，在食品加工中比麥芽糖更容易處理，對糖果、糕點等食品的組織和特性無不良影響。
3.耐熱性和耐酸性
異麥芽低聚糖具有優異的耐熱性和耐酸性。50%糖漿在PH3，120℃長時間加熱不會分解。當應用於飲料、罐頭食品和高溫或低PH值的食品時，可以保持原有的特性和功能。
4.保濕與防止澱粉老化
低聚異麥芽糖具有保濕性，使水分不易蒸發，對各種食品的保濕和保質都有很好的效果，並能抑制蔗糖和葡萄糖的形成和結晶。以澱粉為主體的食品，如面包、甜點等，稍加存放往往會變硬，但添加低聚異麥芽糖可以防止澱粉老化，延長食品的存放時間。
5.可著色性
低聚異麥芽糖中糖分子的末端是還原基因，會與蛋白質或氨基酸* * *發生美拉德反應，產生顏色變化。變色的程度與糖的濃度有關，也與蛋白質或氨基酸的種類、PH值、加熱溫度和時間有關。因此，在使用低聚異麥芽糖加工各種食品時，應考慮上述因素的協同作用。
6.水分活性
低聚異麥芽糖的水分活度:75%濃度，25℃時為0.75。接近蔗糖，在食品配方轉換中替代部分蔗糖相當方便。
7.冰點下降
低聚異麥芽糖的冰點接近蔗糖，凍結溫度高於果糖。它用於制造冷飲，使產品柔軟可口。
8、發酵性
低聚異麥芽糖是酵母和乳酸菌不能利用的碳水化合物。添加到面包和發酵乳(酸奶)中，不會被酵母和乳酸菌利用而殘留在食品中發揮其特性，促進雙歧桿菌的發育。特別是在發酵乳中，不會阻礙正常乳酸菌的發酵。
9.抗齲齒
低聚異麥芽糖對齲齒的抵抗力很強，不容易被齲齒致病菌變異鏈球菌發酵，所以產酸少，牙齒不易腐蝕。當它與蔗糖壹起使用時，還可以防止蔗糖難以被變異鏈球菌作用產生水不溶性高分子右旋糖酐，從而抑制蔗糖的齲齒。低聚異麥芽糖中的潘糖對預防牙垢的形成有明顯效果。
齲齒也是中國兒童最常見的牙病之壹。保護兒童口腔衛生，預防牙病，用低聚異麥芽糖代替白糖，生產不易齲齒的食品和飲料，是壹項有價值的工作，希望能引起健康和食品保健界的重視。
10安全
異麥芽低聚糖的最大未用量為2g/kg體重以上。低聚異麥芽糖粉對小鼠的急性毒性LD50大於4g/kg體重，與低毒蔗糖(LD50為29.8/kg體重)和麥芽糖(LD50為26.7/kg體重)相比，極其安全。
將上述糖粉加入飲用水後，大鼠可在1年內自由攝取，異麥芽糖日攝入量為2.7-5.0g/kg體重。經長期飼養試驗，解剖結果和血液檢查無異常，培養細胞細菌回歸突變試驗和染色體異常試驗無異常。因此，低聚異麥芽糖是壹種非常安全的甜味劑。
第二，低聚異麥芽糖的用途
低聚異麥芽糖具有上述許多優良特性和保健生理功能，適合替代部分蔗糖添加到各種飲料和食品中，如:
飲料:碳酸飲料、豆奶飲料、果汁飲料、蔬菜汁飲料、茶飲料、營養飲料、鐵補充劑、鈣補充劑、碘補充劑、酒精飲料、咖啡、可可、粉末飲料等。
乳制品:牛奶、調味奶、發酵奶、乳酸菌飲料、各種奶粉。
糖果糕點:各種軟糖、硬糖、高粱糖蜜、糖果、巧克力、各種餅幹、各種西點、羊肉湯、月餅、餃子餡、各種餅餡。
甜點:布丁、凝膠食品等
冷飲:各種冰淇淋、冰棍、冰激淩等。
烘焙食品:面包、蛋糕等。
此外，它還可用作加工畜肉、水產品、水果醬油、蜂蜜加工品等的配料。
三。異麥芽低聚糖的攝入
低聚異麥芽糖可以添加到各種食物中，也可以直接食用。因為有些食品添加異麥芽低聚糖只是為了尋求壹個賣點，就誇大其詞地少加或不加，“本品富含雙歧因子”，讓消費者誤以為異麥芽低聚糖沒有明顯效果。實踐證明，低聚異麥芽糖的效果非常顯著，最方便、有效、可控的方法就是直接食用。直接食用時，可用水沖服或加入粥等食物中，其有效劑量如下:
IMO-900:以成人體重60kg計算，每日攝入量約為10g(壹滿勺)；嬰兒的體重是每公斤0.10克。
四、註意事項
雖然低聚異麥芽糖對人體沒有副作用，但是和壹些藥物壹起服用會產生壹些不良反應，引起胃部不適。因此，最好間隔2小時服用藥物和低聚異麥芽糖。另壹方面，低聚異麥芽糖屬於不可發酵糖，與藥物壹起服用會阻礙藥物的吸收，降低藥效。