做鹵菜時，牢記“1分2煮3泡”，鮮香入味，家人吃得很滿足
老爸愛吃的下酒菜很多，有花生米，鹵牛肉，鹵豬耳朵，拍黃瓜等等。這些下酒菜裏面，他最喜歡的還是我做的鹵豬耳朵，鮮香入味不油膩，吃起來脆脆的，老爸吃得特別滿足。想要做好鹵豬耳朵，要牢記“1分2煮3泡”3步，這是我跟當廚師的表哥學到的。1分就是把焯水後的豬耳朵分成小塊，化整為零。2煮就是把香料和調味品先煮出香味，融合在壹起。3泡最關鍵，鹵菜在鹵好後不要急著吃，要在鹵水裏浸泡3個小時，這樣才能充分的入味。這個鹵菜3步法，不管是鹵葷菜還是素菜，做出來的鹵菜都很好吃。
今天就給大家分享壹下鹵豬耳朵的具體做法，學會了可以國慶回家做給父母嘗嘗。鹵豬耳朵需要準備的食材有：豬耳朵 1個，香料包 1個，蒜米 壹整頭，冰糖 適量，生姜 1塊，幹辣椒 1個，花生 適量，香菜 適量，生抽 3大勺，蠔油 2大勺，鹽 適量。調味醬汁：生抽 3勺，白砂糖 適量，小米椒 2個。
豬耳朵買回來以後清洗幹凈，耳朵中間對半切開，用鑷子把紮手的細碎豬毛全部夾掉，雖然要花壹點時間，但是吃起來不會紮嘴。豬耳朵壹開始不要切成多分，以免焯水後變得太小，最後切出來的成品不好看。
豬耳朵冷水進鍋，開中小火焯水煮開5分鐘左右，撈出來清洗幹凈浮沫。
生姜去皮切薄片，蒜米拍扁去皮，幹辣椒摘斷，碎冰糖和香料包壹起放進盤子裏，這樣可以避免落下東西。香料包可以選擇放八角、香葉、桂皮、小茴香、草果、肉蔻等香料自由搭配。
豬耳朵切成小塊，瀝壹下水分，把有軟骨的耳朵部分單獨切出來，這是豬耳朵中最好吃的部分。焯過水的豬耳朵再分小塊，就不用擔心會變小很多了。
砂鍋裏放適量的水，放入姜片、5瓣蒜米、幹辣椒、香料包、生抽、蠔油和適量的鹽大火燒開轉中火煮10分鐘，這樣可以讓香料煮出來味道和調味料充分融合。
放入切成小塊的豬耳朵，中小火鹵上30分鐘左右，具體時間根據火力大小靈活調整。做鹵肉我喜歡用砂鍋，鹵出來的肉更香更好吃。
豬耳朵煮到用筷子能輕松穿透就可以關火了。這個時候不要急著把豬耳朵撈出來，讓它們在鹵水裏浸泡3個小時，充分入味。最重要的就是浸泡這壹步，這樣浸泡過的鹵豬耳朵，比鹵牛肉還香。
做涼拌鹵豬耳朵的時候，把豬耳朵撈出來瀝壹下水分，切成薄片或者細長條。
冷鍋放油放入花生米混合壹下，開中小火慢慢炒到花生有微微炸開的聲音，盛出來放涼。
蒜米去皮切碎，小米椒切碎，香菜去根切成段。
小碗裏放入生抽、白砂糖攪拌到糖融化，加入蒜末和辣椒碎腌制5分鐘。
切好的豬耳朵放入大碗裏，放上炒熟的花生，倒入腌制好的調味醬汁，簡單混合均勻。
拌好的鹵豬耳朵換個淺壹點的盤子，撒上香菜段就可以端上桌了。
做鹵菜時，牢記“1分2煮3泡”，鮮香入味，家人吃得很滿足。好吃不貴的豬耳朵，做成鹵菜，可以說是老壹輩最愛的下酒菜，比鹵牛肉還香，學會了國慶回家做給父母吃。