山西面食蕎麥面坨坨怎樣作
蕎面圪坨是陜西定邊、靖邊的漢族風味小吃。將蕎面加水和好，用拳頭踩堅搟成三公分厚的面片，切成小指頭大小的方丁丁，逐個用大拇指向立腳點推動成圪坨狀，入鍋煮熟後澆上羊肉臊子湯，再加上調料即成堅軟潤滑，湯鮮味美的地方風味美食。
原料：普通面粉、蕎麥面粉、清水、鹽、胡蘿蔔、土豆、香菇、黑木耳、黃花、豆腐、西紅柿、小白菜、五香粉、生抽、蔥、姜、高湯
做法：
1.普通面粉與蕎麥面粉以2：1的比例放入面盆中，用筷子攪拌均勻；
2.加入適量清水，用筷子攪拌，形成雪花狀的面絮；
3.用手揉合成表面光滑的面團，蓋濕布（或保鮮膜）餳20分鐘；
4.餳好的面團放在案板上，用手按壓成圓餅狀，用搟面杖搟制成約6毫米的圓片；
5.用刀切成長條，再切成大小均等的小丁；
6.在幹凈的簸箕上灑上壹層面粉，把切好的面丁輕輕壹搓，壹個有花紋圪坨便搓好了；
7.所有配菜洗凈，切小丁，鍋中加油，下蔥、姜爆香，根據成熟度不同依次倒入蔬菜丁；
8.加生抽、五香粉，高湯，蓋鍋蓋燜煮至熟；
9.同時，另取壹鍋，加入開水，放入圪坨煮熟，撈出倒入配菜中，稍煮壹下使味道融合就可以吃了。