中秋家宴8道硬菜，雞鴨魚肉都齊了，好上手成功率高
微動的秋風送來了喜慶的中秋團圓節，中秋邂逅十壹， 家人團聚，小長假來襲，吃吃喝喝，享受壹家人在壹起的溫馨美好！中秋團圓，家人與 美食 壹樣都不能少。我更主張自己在家做著吃，做上幾道硬菜，再搭配三三兩兩小青菜，花錢少還好吃，想吃啥口味做啥口味，也更能彰顯節日氣氛，壹大家子其樂融融。
這個中秋，妳打算給家人做點啥好吃的？寶媽麻溜兒地整理了8道好吃的硬菜，雞鴨魚、豬牛羊肉全齊了，做法都沒難度，成功率高，色香味俱全，好吃好看有面子，絕對不比飯館的差，如果妳還不知道做什麽，不妨參考壹下哦，祝大家中秋快樂！
第壹道紅燒肉燉土豆紅紅火火 ，搭配土豆解油膩，鹹香味美，還下飯， 制作中要點是去腥和炒糖色。
需要的食材：帶皮五花肉1塊，大土豆1個，白糖，蔥姜，桂皮，八角，醬油，料酒，十三香，鹽，植物油，開水
做法：
1，五花肉切塊，冷水下鍋焯水，大火燒開後撇去浮沫，無血水後用筷子夾入笊籬裏控水備用
2，鍋裏加入少量植物油，放入白糖，開中火炒糖，炒到糖融化後轉小火，顏色變深，表面不斷鼓起密集小泡，立馬離火，倒入控過水的五花肉，快速翻炒拌勻，註意防濺最好拿鍋蓋擋著
3，再放回竈上用中火炒到肉塊掛上顏色，倒入沒過肉的開水，加蔥姜八角和桂皮、鹽、十三香、料酒、老抽、生抽，開大火燒開鍋，煮5分鐘揮發壹下腥味，煮出調料的香
4，連湯帶肉倒入壓力鍋，壓制25分鐘後倒回炒鍋裏，倒入土豆塊，燉到湯汁變稠油亮就可以關火了
第二道清蒸鱸魚 ，無魚不成席，用清蒸的方法，鮮美不油還特嫩，很受歡迎。制作要點，壹是腌制給魚去腥，二是蒸魚汁的調配
食材：新鮮的鱸魚1條（700克），大蔥，姜，鹽，料酒，植物油
蒸魚用料汁：醬油2勺，生抽3勺，米醋5勺倒入小碗中攪勻備用（嫌麻煩的直接用蒸魚豉油）
做法：
1，做蒸魚，鮮的才好吃。鱸魚讓師傅給收拾幹凈，拿回來需要做的是：把魚脊骨兩側切開，壹直開到魚尾部，用剪刀剪斷魚脊骨與魚背部的刺，將魚脊骨取出。這樣處理的魚能夠趴在盤子裏，造型好看，熟得快愛入味
2，腌魚去腥：把魚放盤子裏，均勻撒上鹽，加料酒，腌制5分鐘。把魚拎出，盤子沖洗壹下，盤底先碼姜絲，然後是魚脊骨，再把鱸魚擺趴造型在上邊
3，大蒸鍋加水上屜燒開鍋，水裏加入2勺料酒，是為了給蒸魚去腥。魚上屜蓋鍋蓋，大火蒸7分鐘，關火後再燜2分鐘
4，取出魚盤，控出裏邊的湯汁，澆上調好的料汁（或蒸魚豉油），魚身上碼蔥絲，炒鍋加植物油燒熱，快速澆在蔥絲上激出香味就可以了
第三道香燜蝦 ，有蝦的餐桌更能增添氣氛，顏色紅潤，鮮美， 下酒下飯，老少皆宜。制作要點壹是蝦深點開背，造型好看易入味；二是米醋的烹入，去腥增香
需要的食材：蝦1大盤，米醋1/3飯勺，蔥姜蒜、八角、料酒、白糖、鹽、味極鮮醬油
做法：
1，把蝦剪去蝦槍和須子，開背去掉沙線，沖洗幹凈，控水備用
2，炒鍋裏放入炒菜量的植物油，倒入蝦中大火炒，炒到蝦變色後開大火升高鍋裏的溫度，快速順著鍋邊烹入米醋，並快速蓋上鍋蓋，燜20秒
3，開蓋後，倒入將要沒過食材的開水，加入蔥姜蒜、料酒、白糖、鹽，八角、味極鮮醬油，大火燒開後轉中大火燒
4 燒到鍋裏的湯汁少許，油亮，即關火
第四道香菇燜雞， 有雞有魚才叫席，這是壹道下飯菜，鹹香味美。制作中要點壹是香菇的加入增香提味不可少；二是雞肉不用焯水，用炒的方法，過程也是去腥，還更省事
需要的食材：三黃雞1只（1000克），香菇8個，不辣的青紅椒，姜，八角，蔥段，老抽，醬油，白胡椒粉，白糖，料酒，鹽，植物油
做法：
1，三黃雞剁成塊，泡去血水洗凈控水備用；香菇和青紅椒都切壹下，香菇切片，青紅椒切塊
2，炒鍋加植物油燒熱，先放八角炒出香味，再放雞肉塊炒變色，炒到湯清亮無水汽，淋入料酒、蔥姜、醬油炒勻炒出香味
4，加入沒過食材的開水，放少量糖和白胡椒粉、鹽，蓋上鍋蓋大火燒開，中火燉20分鐘，倒入香菇燉10分鐘
5，湯汁少許後倒入青紅椒，炒斷生即出鍋
第五道鹵鴨塊 ，這是壹道涼熱都好吃的鹵菜，可零食可下酒，不怕剩，可以提前壹天做出來，隨吃隨取，小長假宴客也不錯。制作要點壹是鴨塊的去腥，二是鹵料的配方
需要的食材：半片鴨700克，也或者用鴨腿鴨翅等
鹵料：姜4片，八角2個，豆蔻1個（或草果），香葉3片，桂皮2克，幹辣椒6個，花椒4克，蔥4段 ，鹽6克，白糖2克，火鍋底料40克，紅曲米2克（可不放），醬油適量
做法：
1，半片鴨剁成塊，泡去血水去腥味。冷水入鍋，加白酒1瓶蓋，大火燒開焯水，撇去浮沫，無血水後撈出
2，鍋裏加植物油，先炒八角、桂皮、豆蔻、姜片，再放蔥段、幹辣椒、花椒炒黃，加入800毫升清水，煮5分鐘至香氣濃郁
3，連湯帶肉倒入燃氣壓力鍋，上汽後開始計時，壓制10分鐘，讓它自然泄氣，不著急吃的話浸泡更入味
第六道孜然羊肉粒， 羊肉和孜然是絕搭，中秋本來就忙活，烤羊肉串不太可能，簡便省事又快手的方法是做孜然羊肉粒，不用穿串，吃羊肉串的味兒。這道菜制作要點壹是腌制去膻增嫩；二是炸制的油溫和火候
需要的食材：羊腿肉700克，洋蔥1/4個，香菜5棵
輔助食材：孜然粉3勺，孜然粒1勺，白芝麻1勺，玉米澱粉2勺，白胡椒粉1勺，生抽3勺，白糖1克，植物油，鹽3克
做法：
1，羊腿肉去掉筋膜後改刀切小塊；香菜切段碼在盤底
2，切好的羊腿肉入盆腌制：加洋蔥碎、生抽、白糖、孜然粉、鹽、白胡椒粉，用手抓勻，再放入玉米澱粉抓起黏，最後加入兩三勺植物油再抓，鎖住羊肉裏的水分，更嫩，最後是腌制10分鐘
3 ，炒鍋放植物油燒熱，油溫5成熱的時候就可以炸肉了，炸至羊肉表面有點發焦，就可以了，不易久炸，把它撈出來控油
4 炸油倒出，重新放少許植物油，加入孜然粒和白芝麻炒半分鐘，倒入炸好的羊肉炒勻關火，倒入有香菜墊底的盤子裏就可以上桌了
第七道烤羊排 ，羊排的誘人程度不可言表，估計誰見到都會猛咽口水，中秋家宴來上這麽壹道，太完美！制作中註意要點壹是煮熟去膻入底味，二是烤制
需要的食材：羔羊排880克，洋蔥1/3個，小茴香1大勺，拍扁的姜1大塊，料酒2勺，老抽1勺，辣椒面適量，鹽適量，孜然，紅曲米1勺
做法：
1 羔羊排壹分為二，泡去血水，放入大煮鍋裏，加料酒、洋蔥、小茴香、孜然粒、姜、紅曲米、鹽，老抽，加水沒過食材即可，大火燒開撇去沫子，中火煮40分鐘
2，羊排撈出控去湯汁，擦去汁水，入烤盤（烤盤上放油紙或錫紙，更好清理），放入預熱好的烤箱裏，上下火，200度熱風烤15分鐘，中途反復撒孜然、辣椒面，鹽只撒壹次就好。
3 烤到羊排兩面顏色金黃，微焦就可以出爐了，滿屋飄香
第八道西紅柿燉牛腩 ，各種肉都差不多了，再來壹道牛肉做法，開胃又解膩。制作要點壹是牛肉去腥，二是西紅柿的加入
需要的食材：牛腩肉800克，西紅柿2個，洋蔥半個，八角，香菜，姜片，醬油，料酒，鹽，黑胡椒粉，植物油
1，牛腩泡去血水，切塊後冷水入鍋焯水，撈出控水備用；洋蔥切碎，西紅柿切片
2，炒鍋裏加植物油，先炒姜片、八角和洋蔥碎，炒到洋蔥透明變軟，倒入牛腩塊大火炒香，加料酒去腥，加入開水燒開鍋5分鐘
3，倒入燃氣壓力鍋，加鹽和醬油、黑胡椒粉，合上蓋子壓制40分鐘
4，炒鍋加少許植物油，炒西紅柿微軟，倒入帶湯的牛腩，大火燒開，西紅柿變軟，湯汁不太多的時候關火，撒入香菜段就可以裝盆上桌了
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