如何鑒別真假土雞蛋？
如何鑒別真假土雞蛋？1，從雞蛋的外觀來看。
土雞蛋略小，顏色較淺，較新鮮的有壹層薄薄的白膜；它的蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像國外的蛋殼那麽脆薄。而國外的蛋殼顏色較深。
2.購買後打開蛋殼，土雞蛋的蛋清清澈粘稠，略帶黃綠色；蛋黃顏色金黃，浮在蛋清上，不沈到底。壹根牙簽插在蛋黃中間可以直立。
3.真正的土雞蛋，即使是煮雞蛋，也很好吃。
4.土雞蛋雖然小，但蛋黃並不比洋雞蛋小。
國外雞蛋大，蛋清裏全是水，煎雞蛋的時候能看到，油鍋嘎嘎響。
5.將煮熟的雞蛋去皮，用手揉搓。
土雞蛋就算捏扁了，蛋白質也不會裂開，還是壹個完整的雞蛋。
6.看蛋殼的亮度和清潔度
如果蛋殼表面很亮，說明新鮮雞蛋的蛋殼表面經過長時間存放後具有很強的立體感；拿起雞蛋，在耳邊搖壹搖。如果有噪音，說明不新鮮。把雞蛋放在黑暗的地方，用小手電筒照雞蛋較大的壹端。氣室(也就是雞蛋內部的空隙)越小，越新鮮。
六種雞蛋壹定不能吃臭雞蛋:
由於細菌侵入雞蛋並大量繁殖，蛋殼變成深灰色，甚至由於內部硫化氫氣體的膨脹而使蛋殼破裂。但雞蛋裏的混合物呈灰綠色或暗黃色，有臭味，不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。
破裂的雞蛋:
在運輸、儲存、包裝過程中，由於振動、擠壓等原因，部分雞蛋會出現開裂、龜裂，容易被細菌侵入。如果它們被放置很長時間，就不應該被食用。
粘殼蛋:
這種雞蛋由於存放時間長，蛋黃膜由韌性變弱，蛋黃緊貼蛋殼。如果是局部發紅，可以食用。但如果蛋膜緊貼蛋殼，在皮外呈深黑色，有異味，則不宜再食用。
分散的黃色雞蛋:
由於運輸等劇烈震動，蛋黃膜破裂，產生機械性變黃；或存放過久，細菌或黴菌通過蛋殼的孔隙侵入蛋體，破壞了蛋白質結構，導致蛋液發黃渾濁。
如果發黃不嚴重，沒有異味，經過水煮等高溫處理後，仍然可以食用。但如果細菌在雞蛋裏大量繁殖，蛋白質已經退化，不能帶著臭味吃了。
死胎:
在孵化過程中被細菌或寄生蟲汙染的卵子，再加上溫度和濕度條件差，導致胚胎停止發育，這就是所謂的死產卵。這種雞蛋的營養發生了變化。如果長時間死亡，蛋白質會分解產生多種有毒物質，所以不適合食用。
黴蛋:
有些雞蛋淋雨或受潮，會洗掉蛋殼表面的保護膜，使細菌侵入雞蛋內表面，發生黴變，導致蛋殼出現黑斑和黴變。這種雞蛋也不適合購買。