春天到了，椿樹開始發芽，椿芽的做法有哪些
香椿子，即香椿樹的果實，有祛風散寒、止痛的功效。用於治療外感風寒，胃痛，風濕關節疼痛等癥。治疝氣腫痛，有理氣止痛之效。香椿的吃法很多，最常見的有香椿攤雞蛋、香椿炒肉片、香椿拌豆腐等。
1、香椿拌豆腐：將香椿芽兒洗凈，加少許食鹽，放入碗內，倒入開水蓋嚴，浸泡5分鐘後取出切成碎末。將豆腐切成2至3厘米的丁，拌入香椿末，再加香油、味精、食鹽調勻即可。
2、炸香椿魚兒：將香椿芽兒洗凈，用鹽水浸壹下，加面粉、團粉、雞蛋、香油及味精、鹽，拌勻。鍋中放油燒至溫熱，將香椿帶糊入鍋中炸成金黃色，撈出裝盤，即可食用。
鹹香酥脆，別有風味。可以下酒，也可蘸花椒鹽，夾薄餅吃。
3、香椿芽兒炒雞蛋，將香椿芽洗凈，切碎，打入幾個雞蛋，加適量食鹽和作料拌勻，放熱油鍋內炒熟即成。
4、香椿辣椒泥，將香椿芽兒洗凈，加食鹽、辣椒適量，然後搗爛如泥狀，吃時再放點香油調拌即成。
5、香椿蒜汁，將香椿芽兒洗凈，配適量大蒜瓣，壹起搗爛成糊狀，放入香油、醬油和涼開水拌勻即成，用來澆拌撈面，鮮香味美。
6、香椿豆是用黃豆和香椿做成的，黃豆要用溫水浸泡，香椿芽兒要洗凈切成細末，加鹽後用開水煮熟。然後，將兩者拌在壹起。具有北方菜肴的鄉土風味，作為下酒菜是很適合的。