肯德基炸雞用的是什麽炒粉？
材料:8只雞翅
輔料:面粉50克，澱粉30克，面包糠35克。
調料:大蔥1段，姜2片，鹽1g，料酒1g。
具體操作:
1，雞翅清洗幹凈瀝幹水分，然後用尖刀在雞翅上插壹些孔，方便入味；
2.蔥、姜切絲，加入料酒、鹽和5克雞粉，雞蛋壹個，雞翅腌制壹小時；
魚鱗炸雞的制作秘訣——脆皮炸雞翅
3.將面粉、澱粉和面包屑混合在深盤中，將雞翅埋在面粉中，然後將雞翅卷起來，使其沾滿面粉；
4.將沾滿面粉的雞翅放大放入漏勺中，用清水浸泡，然後立即取出(2秒左右，讓翅膀上的粉濕潤，動作壹定要輕柔)；
5.將雞翅撈起瀝幹水分，然後放入幹面粉中反復裹上面粉。用揉法使雞翅表皮出現均勻的鱗片，取出煎熟；
6.鍋中油加熱至七成熱，將雞翅煎5-6分鐘，顏色金黃時撈起，放在廚房紙上吸幹多余的油，吃的時候蘸番茄醬吃。
韓國的炸雞啤酒已經流行了相當壹段時間，買些炸雞，來壹罐啤酒，待在家裏追電視劇，很舒服。但是總在外面買也不是辦法。壹份炸雞便宜的十幾元，貴的30元。重量不多，所以無論從哪方面來說都不是很劃算。
其實好吃的炸雞也是很好做的，在家也可以很輕松的做出來。腌制好的雞腿、雞翅或雞塊裹上面糊在油鍋裏炸兩次，壹次熟壹次炸，使皮變脆。炸雞可以炸，但是很多人有疑慮。為什麽我在家炒的雞不是肯德基的脆皮鱗皮？肯德基的炸雞咬下去，鱗皮吃起來特別脆，大家都覺得雞肉突然變好吃了。什麽面糊能做出那樣的炸雞？
其實面糊的配方很簡單，但是涉及到壹個制作方法的問題，就是包的技巧。用這壹招，還可以炒出壹個有鱗的皮。跟大家分享壹下吧。
食品
粉裹炸雞，雞腿
-怎麽做-
我買了壹種特制的炸雞粉，會讓炸雞表面更有顆粒感，就是有鱗片，可以用來代替面包屑，制作方法更簡單。
1.第壹次給腌制好的雞腿裹上粉。
取壹個幹鍋，將炒好的雞腿放入粉中，用廚房紙擦去腌制好的雞腿表面水分，放入粉中，壓八下。(壓的時候壹定要保證雞腿全部裹上粉。)
2.遞水。
準備壹個裝有情書的容器，把剛壓好面粉的雞腿上多余的面粉抖掉，用清水浸泡(不要太久，2~3秒就好)。
3、第二遍裹粉。
將水洗過的雞腿再次放入盛有裹粉的碗中，仍在裹粉中間，再壓壹次，邊壓邊揉，或壓邊揉正面。七次。把多余的粉抖掉，抖完就能看到想要的鱗片了。
油溫七成熱時，將塗了兩次粉的雞腿放入油鍋中，用中火煎至金黃色。如果喜歡脆，可以大火再炒壹遍，味道會更脆。