頑逗涼粉勁道秘方

1，粉水比

做涼粉用的澱粉最好是豌豆澱粉，最正宗。涼粉要想成功，面粉和水的比例很重要。壹般豌豆澱粉和水的比例保持在1:6，涼粉做的很成功。

妳可以用秤。如果妳沒有秤，用兩個同樣大小的碗。壹碗裝澱粉，壹碗裝水，壹碗澱粉對應六碗清水。

這樣，粉水比就更加準確，也非常簡單易操作。先將兩碗水和澱粉混合均勻，形成澱粉水，然後將剩下的四碗水放入鍋中煮沸，再將澱粉水與鍋中的開水混合煮沸。

2.加鹽

拌澱粉水的時候可以加壹勺鹽，可以很好的增加面筋，做出來的涼粉會更有力量。

3.加入堿性面條

將4碗清水倒入鍋中，然後加入少許堿性面條攪拌均勻即可出鍋。加壹點堿性面，既能增加涼粉的透明度，又能增加涼粉的韌性。這樣做出來的涼粉不易碎，不容易碎，而且很韌。

4.溫度

很多人做涼粉都是先燒開水再澆澱粉水。其實燒開水澆澱粉水後容易長痘痘。正確的做法是將水燒開至鍋底冒泡，但在沒有完全燒開的時候倒入澱粉水。

壹定要把澱粉水再攪拌壹下再倒，防止沈下去。小火攪拌，煮至粘稠透明，即可出鍋。烹飪後讓它在室溫下冷卻。不要放在冰箱裏。吃完後放冰箱。

5.冷藏

涼粉做好之後，放入冰箱冷藏，這樣更不含麩質，口感更好。

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