諸城燒肉的制作秘方及配方
1.用明火燒掉豬頭上殘留的豬毛，用清水沖壹下，再冷水下鍋，焯凈豬肉中的血沫，撈出後用鋼絲球刷掉烤焦的肉皮和豬毛，沖洗幹凈。然後雞架的處理方法相對簡單壹些，直接放入清水中浸泡出血水即可。
2. ? 處理好的豬頭和雞架放入老湯中進行鹵制，使其入味、成熟。老湯可以自己調制，鍋中放入清水，加入蔥、姜、八角、桂皮、草果、陳皮、鹽、味精。香辛料不要太多，主要是為了去除肉腥味。豬頭肉要鹵制2小時，雞架20分鐘就可以了。
3. ?鐵鍋上火預熱壹下，然後放入壹勺白糖。
4. ?把鹵熟的豬頭和雞架擺放在篦子上，肉與肉之間要留壹點空隙，方便煙霧進入，使食材能均勻著色入味。再把篦子放入鍋中，上火加熱。
5. 加熱過程中，火不要太大，第壹次冒煙後，鍋離火，30秒後再上火加熱。如此反復幾次。如果壹直在火上加熱，白糖受熱產生的煙霧濃度會迅速增大，附著在食物表面後會發苦。這在化學上來說，叫做美拉德反應。（糖類在加熱遇高溫後，發生縮合形成焦糖色素並同時釋放焦糖香氣，隨著加熱時間的增長，色澤逐漸變成淺黃→金黃→棗紅，最後會變成焦黑，這被稱為美拉德反應。可以為菜品著色、增香，是壹種原始、天然的調味著色手法。）
6. 熏好後取出，在豬肉表面刷壹層油，色澤會更亮，改刀即可食用。