用淘米水腌制酸豆

該方法如下:

在市場上挑選新鮮的豆子，洗凈曬幹。幹豆子嘗起來會更脆。

將幹豆切成小塊，加入大蒜、胡椒、鹽等。並且腌制兩個小時左右(鹽的量是平時做菜量的五倍)。

然後倒淘米水，淹死豆子。把它放在壹個密封的幹燥罐子裏，在陰涼處保存大約五天。切記不要漏風，否則豆子容易發臭。

具體步驟如下:

豆子煮好後，放在太陽下曬壹兩個小時，等軟了就可以用了。

可以提前準備壹個空玻璃瓶作為酸洗容器。切記瓶子壹定要洗幹凈晾幹，容器壹定要無油無水，否則腌制的東西會變質。

鍋中倒入適量的水(也可以用淘米水。據說用淘米水腌制營養價值會更高更快。)泡在淘米水裏的酸豆角是自然發酵的，這樣的酸豆角不傷胃。如果妳用醋或其他東西浸泡東西，對妳的胃不好。

鍋裏加點冰糖。加冰糖的作用是增加豆類的脆性。同時也可以加壹點辣椒，可以起到調味殺菌的作用。

鍋裏的水燒開後，就可以關火了。等開水涼了，就可以開始腌制豆子了。

在玻璃瓶裏，先放入豆子。放壹層豆子，上面撒壹點鹽，每層豆子依次撒壹點鹽。

註意控制鹽的量。鹽太多對身體不好，腌制食物太少容易變質。

放入豆角壓實，可以加入少許準備好的大蒜壹起腌制，也有殺菌消毒的作用。

加壹點白酒有利於發酵。如果之前在家做過泡菜，之前的泡菜鹵汁可以派上用場。取壹兩勺泡菜水加到豆子裏壹起腌制，效果更好。

所有的材料都放好了。最後倒入原本冷卻的開水，蓋上蓋子，放在陰涼通風處。

最好用塑料袋蓋住瓶口，密封效果更好。夏天可以吃壹周左右，冬天可以吃壹個月左右。

註意事項:玻璃瓶應避光保存。