麻辣醬制作絕密配方

粗辣椒粉60g，細朝天椒粉40g，花椒30g，桂皮10g，草果2顆，甘草5g，丁香5g，八角10g，茴香4g，豆蔻5g，色拉油200ml，香油50ml，豆瓣醬100g，食用鹽。

做法：

1.將粗辣椒粉和細朝天椒粉倒入大碗中，沖入開水300ml拌勻備用。

2.熱鍋，倒入花椒微火慢慢炒香。

3.炒香的花椒以研磨缽磨碎，挑去花椒籽不要，留下花椒粉備用。

4.桂皮、草果、甘草、丁香、八角、茴香、豆蔻放入鍋中加水500ml小火慢煮約4分鐘。

5.煮出香味後濾掉香料渣（約剩150ml）備用。

6.熱鍋，倒入色拉油與香油燒熱，放入拌勻的辣椒粉中火炒勻後倒入香料煮汁。

7.稍微翻炒數下再加入花椒粉，豆瓣醬100g和食用鹽壹勺。

8.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略幹時即可。

這款麻辣醬加入了辣度極高的朝天椒，並用甘草、丁香和味，帶來回甜的作用，從而降低了朝天椒的辣度卻又不失它原本的辣味。其余桂皮、草果、豆蔻等輔料都味辛甘，和辣椒完美結合，口味地道

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