清明節為什麽要吃艾粄 艾粄是什麽
清明節為什麽要吃艾粄
早在千年前，葛洪、鮑姑夫婦就將艾草作醫藥之用，鮑姑運用紅腳艾制作成艾條醫治百姓。而流傳至今的傳統小吃——艾粄，便是使用艾草制作而成，具有壹定的藥用保健功能。客家地區流傳著壹句民俗：“清明前後吃艾粄，壹年四季不生病”。艾粄，又叫清明粄，散發著濃濃艾葉香，具有祛濕、暖胃等功效，是當地的特色小吃，幾乎家家戶戶都會做，也是客家獨特的清明文化。用傳統古法制作的艾粄，傳承的不單是味道，更重要的是養生文化。每逢清明節前後，也就是艾草長得最鮮嫩的時期，客家人就會出外采摘艾草，與糯米粉壹起制成艾粄。清明時節天氣陰濕，而艾葉有祛濕、健脾胃的功效，吃艾粄正好適合祛濕溫補，所以有了吃艾粄，身體強健之說。
艾粄是什麽
艾粄本質上是糯米制品，是客家飯的壹種，屬於當地的特色傳統小吃。每當清明節來臨的時候，家家戶戶的客家人都會在祭祀的途中，采摘自然的艾草，然後做上這麽壹道風味十足的小吃。而現在，艾粄不僅僅是客家當地傳統小吃，甚至廣泛流行於福建地區、江浙地區，融入了福建、江浙地區的特色做法，具有了當地特色，也有了新的名字——“青團”。
艾粄怎麽做
1、首先準備好生粉、糯米粉、新鮮的艾草嫩芽和白砂糖、水。把生粉和糯米粉按1:1的比例混合到壹個幹凈的大盤子裏混勻備用。 2、煮壹鍋水，待水沸騰時將新鮮的艾葉倒入鍋內，不要蓋蓋，繼續煮至水開，即可撈出，瀝幹水分。待艾葉冷卻後，擰幹多余的水分，放置在砧板上，用刀背將艾葉剁碎後裝盤備用(不要用刀刃剁，剁出來口感不好)。 3、將處理好的艾草、糯米粉、生粉、糖(糖加適量，按個人口味增減)混合到壹個大盤子裏，往米粉裏慢慢加水，少量多次，邊揉面團邊加水，將米粉與艾葉充分混勻，直至面團成型(面團不能太軟也不能太硬，以不粘手為宜)。 4、將炒制的花生仁、芝麻研磨成粗粉。 5、將研磨好的花生仁、芝麻與適量白砂糖混勻作為備用餡料。 6、將香蕉葉洗凈，裁成小塊，平攤在蒸籠上。蕉葉是用來盛放艾粄，以至於不相互粘黏的。 7、取壹小團如乒乓球大小面團，揉捏成餅狀(不要太薄，否則會漏餡)，倒入兩茶匙的餡料，像包包子壹樣，把餡料包起來。 8、把裹好餡料的艾粄貼著香蕉葉放與蒸籠裏蒸25至30分鐘就可以了。
艾粄是哪裏的特產
艾粄，是清明粄中其中的壹種，是壹種美味的漢族傳統小吃，屬於客家菜。用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草，故具有壹定的藥用保健功能。艾草制糕點是廣泛流行於我國江浙地區、客家地區、閩南地區及潮汕、廣府地區的傳統糕點，江浙地區稱“青團”，粵東及臺灣客家地區稱“艾粄”，粵北及江西地區壹般稱“艾米果”或“艾糍”，閩南和潮汕地區稱“艾粿”，廣府地區稱“艾餅”。各地的制作方法及相關習俗都大同小異，甜餡或鹹餡、清蒸或煎炸的食用方法各有千秋。江浙壹帶通常包入豆沙餡或其他甜餡制成團狀；而客家人壹般將艾粄壓成扁圓狀，甜味為主；江西地區喜歡裹肉餡並且捏成餃子形。