如何把自制涼皮做得透明，有剛性，不硬

壹、面粉的選擇

自制涼皮要用高筋面粉，不加面粉改良劑。用這種面粉做的涼皮口感最強，低筋面粉或含改良劑的面粉不好用。

第二，揉面團和洗面筋是關鍵。

涼皮透明不硬的關鍵點是洗面筋。面粉中的面筋必須完全洗掉。如果最後的面糊裏有蛋白質，做出來的涼皮就不能透明，皮也會脆，容易幹硬。為了把面筋洗得非常幹凈，我們可以綜合運用以下方法——

1，每100克幹面粉加入1克細鹽拌勻，因為鹽可以讓面團更無筋，洗出更多面筋。

2.使用溫水和面粉有利於面筋的形成。溫水的量大約是面粉的壹半，按重量計算。