川味的幹煸雞怎麽做
主料：整雞壹只或雞腿壹盒，花椒和幹辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖
辣子雞的做法
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用.幹辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片.
2.鍋裏燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻後起鍋即可.
註意：
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.
2.炸雞前往雞肉裏撒鹽，壹定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道.
3.炸雞用的油壹定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸幹的，就算等了半天炸幹了，那就真的是幹了，壹團死肉，很難吃，完全沒口感可言.所以火壹定要大，外面炸脆了，裏面還相對較嫩。
主料：雞1000克，
調料：花椒8克，辣椒(紅，尖，幹)30克，大蔥15克，姜10克，味精2克，鹽8克，料酒15克，生抽10克，植物油25克，白皮大蒜5克，白砂糖2克
重慶辣子雞的做法
把整只雞切成小丁；
2.在雞丁上灑上生抽、鹽和味精，調好味，放入料酒中碼味30分鐘左右；
3.燒熱油後，先倒入蔥、姜絲及蒜熗鍋；
4.再倒入碼好味的雞肉翻炒；
5.然後再放進幹紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；
6.最後放鹽、味精、白糖調味，盛出即可。