食用臭豆腐的危害有哪些 劣質臭豆腐辨別的正確方法
在日常生活中，很多人都喜歡吃臭豆腐，尤其是年輕人。但是，長期使用臭豆腐是對身體有害的，臭豆腐的黴菌會破壞神經系統，甚至還會致癌。那麽如何辨別劣質臭豆腐呢？下面讓我們具體來看看吧！
臭豆腐的危害 化學的手法導致致癌如用硫酸亞鐵可產生黑色，再加上其他的臭味物質，即可成為臭豆腐。這是相當危險的，過多的鐵對人體的肝臟非常不利，而且其臭味物質可能是蛋白質的腐敗而成，所以說它有致癌是可能的。
腐爛導致致癌臭豆腐之所以臭，不可否認其臭味會有蛋白質的腐敗物－胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺，相信大家都知道亞硝胺是強致癌物；建議在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成。
毒菌破壞神經系統臭豆腐在發酵過程中，會揮發大量鹽基氮，有壹種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會隨臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒桿菌是壹種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素，是毒性最強的蛋白質之壹。人們食入和吸收這種毒素後，神經系統將遭到破壞，出現頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。
引發人體胃腸道疾病臭豆腐的發酵工序是在自然條件下進行的，易被微生物汙染。另外，臭豆腐發酵前期是用毛黴菌種，發酵後期易受其他細菌汙染，其中還有致病菌。因此，臭豆腐壹次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。
不衛生影響身體健康現在大多臭豆腐是以化學染料、餿水、汙水，甚至糞水加工制成。不肖業者先將豆腐切塊水煮，並加入黑色粉末，數分鐘後豆腐全染成紫黑色，晾曬後放入盛滿又黑又臭的水桶裏浸泡變臭，黑水是以田螺與餿水、腐肉、死蒼蠅為原料，發酵密封到長蛆，產生刺鼻臭味。若不夠臭，再放進少許糞水增臭。
黴變引進胃病臭豆腐本身就是黴變的食物，腸胃不好的盡量不要吃，否則會容易造成胃痛胃脹，腹痛腹瀉等。
外部加工方式引起致癌那種炸的臭豆腐，他們的油都是反復使用的，炸很多次也不會換，含有大量的致癌物質,所以為了健康著想，建議還是少吃為好。
吃臭豆腐的註意事項臭豆腐不可多吃，原因有二。其壹，臭豆腐含鹽量超標，不符合每人每天攝鹽量不超過6克的標準，尤其高血壓患者更要註意;身體健康的人也應設定上限，每天最好別超過壹塊。第二，油炸臭豆腐壹般是以新鮮豆腐短暫浸泡“臭鹵水”，讓臭鹵水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織松弛，散發出臭味，然後再油炸，營養含量下降，因此盡量少吃。
在食用臭豆腐時，不妨夾在饅頭裏或者和粥壹起吃，口感最好。飯後，則建議大家多吃新鮮的蔬菜和水果，它們含有的維生素C可阻斷亞硝胺生成。另外，臭豆腐發酵前期是用毛黴菌種，發酵後期易受其他細菌汙染，其中還有致病菌。因此，臭豆腐壹次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病
辨別劣質臭豆腐的方法 看臭豆腐的水是否黑得像墨水壹樣有小顆粒的沈澱則不正常，或者是紅褐色有沈澱，它們基本都分層;這些都屬於不正常的。
嗅聞臭豆腐表面臭味是否刺鼻、惡臭、帶有金屬味都是異常現象。
掰掰開豆腐看壹看，裏面是否較白味淺，如色差太大、豆腐裏面如新鮮豆腐未經發酵過的屬於速成臭豆腐。另外，有些小店、小攤是正宗臭豆腐的可能非常小。