小尖筍的做法

小尖筍的做法：

主料：小尖筍4根、豬肉200克。

輔料：尖椒2個、香菇2個、小米辣5個、大蔥10克、姜10克、花生油15毫升、料酒10毫升、生抽5毫升、老抽10毫升、蠔油10克、鹽1克。

步驟：

1、要剝去春筍的外殼，剝春筍的過程很簡單，用刀豎著在春筍上劃上壹刀，深及筍肉，然後用手將筍皮剝去，切掉根部後放入水中清洗幹凈。再把尖椒、香菇、小米辣和豬肉清洗幹凈。

2、豬肉切成肉片後放入碗內，加入少許澱粉、料酒和生抽腌制壹下。先把春筍、尖椒和香菇切片，再把小米辣切成小圈，大蔥切成蔥花、姜切成姜絲。鍋中加入適量清水大火燒開，將切好的春筍片下入鍋中，焯水去除其澀味後撈出瀝幹水分。

3、炒鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油轉大火燒至油熱，下入蔥花、姜絲和小米辣小火爆香，下入肉片迅速滑散。

4、將筍片下鍋後大火翻炒壹會，然後加少許熱水，蓋上鍋蓋，中火煮2分鐘。

5、炒至肉片變色後倒入老抽和蠔油炒勻，再放入壹點點白糖提鮮，翻炒入味後下入香菇片，翻炒至香菇片變軟。

6、見湯汁快收完了放入尖椒片，調入鹽，大火翻炒幾下就好了，香噴噴的壹盤春筍炒肉就做好了。