炒蝸牛的制作
練習1
(1)將田螺去殼，肉洗凈，用鹽和料酒腌制備用；將姜、蒜切成指甲片；蒜苗用斜刀法切成1 cm長的馬蹄鐵；將幹辣椒切成1厘米長的管子。
(2)先將腌制好的螺螄肉放入開水中浸泡去水，鍋內燒油至七成熱，螺螄肉爆開。鍋內熱少許油，將幹辣椒、花椒炒至脆，再放入辣椒醬、姜、蒜片翻炒，再放入田螺肉、鹽、糖、味精、芹菜、蒜苗，快速翻炒，倒入香油，均勻放入鍋中。
練習2
1.蝸牛浸泡在清水中，清水頻繁更換，使其吐出泥沙。用鉗子打開蝸牛的尾巴。將大蒜壓扁並切碎，將幹辣椒垂直切成兩半，抖落種子。2.鍋裏放油，依次放入八角、花椒、幹辣椒炒香。3.加入蝸牛，翻炒。4.加入醬油和料酒。5.加壹碗水。燒開後，加入壹勺糖，攪拌均勻，蓋上大火燉七八分鐘左右，再加鹽。6.等湯幹了，小火翻炒。7.加入大蒜和香菜，快速翻面即可食用。