蓖麻毒素的結構是怎樣的？
種子中含有的蓖麻毒素是壹種異二聚體糖蛋白[6]。它含有兩條氨基酸序列不同的蛋白質鏈，每條重約30kDA，兩條蛋白質鏈通過二硫鍵連接。此外，還有兩種不同長度的糖分子與之相連[7]。兩條蛋白質鏈如下:
鏈A包含267個氨基酸[6]，是壹種N-糖苷水解酶。這條鏈會切斷rRNA上的價鍵[8]並去除壹個腺嘌呤[6]。因為rRNA是核糖體的主要成分，合成蛋白質需要核糖體，當rRNA被破壞時，蛋白質的合成就會受到抑制。
b鏈為凝集素，其第262位殘基通過二硫鍵與A鏈結合[6]。該鏈可與細胞表面的半乳糖殘基或甘露糖殘基結合[9]，輔助鏈A穿過細胞膜進入細胞內生效。有很多植物，比如大麥，含有A鏈而不含B鏈，所以人攝入大量大麥不會中毒。
組分性質
蓖麻毒素的壹級和二級結構清晰，由A和B兩條鏈組成，A鏈比B鏈略短，兩條鏈由壹個二硫鍵連接。含有以價鍵結合的糖分子，糖的主要成分是甘露糖、葡萄糖和半乳糖。分子量為66000。在0.1摩爾半乳糖溶液中，該毒素可在冰箱中保存數月而不失去活性，但煮沸後易失去活性。
篦麻毒素