燉幹羊肉的做法
下面小編就給大家分享壹個我覺得特別好吃，適合大眾的紅燜羊肉做法。推薦大家收藏，學習制作。
紅燒羊肉的美味方法——特點:清香爽口，多汁，營養美味，簡單易用。材料:羊肉(羊後腿)600g，土豆1，胡蘿蔔1。
材料:姜1，蒜半個，香菜少許，八角1，桂皮1，香葉2片，胡椒粉20，幹辣椒。
調料:水、料酒、白醋、醬油、老幹媽、孜然粉、食用油、鹽。
-開始制作-
①:準備好以上所有食材後，羊肉洗凈切小塊，土豆胡蘿蔔洗凈切小塊，生姜去皮切片，大蒜拍松去皮備用。註意，不要切蒜，拍松就行，這樣蒜味才能保留到底。
②:鍋中加入足量的水，放入涼水中的羊肉，加入1湯匙料酒和半湯匙白醋，大火焯壹下，焯開後撇去浮沫，繼續焯2分鐘左右，撈出。此時，大部分的膻味已被去除。——(註意羊肉氣味很重，所以燙的時候壹定要加料酒和白醋，而且壹定要用冷水煮，後面會說明)。
③:炒鍋加入適量油，油溫五成熱後，依次放入八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒，每次翻炒幾次，直至所有調料均勻出香，放入姜片、大蒜進行二次爆香，再放入焯水的羊肉快速翻炒，吃出香味。——(註意，所有幹香料壹定要分幾次分別放入油中，才能炒出足夠的香味，不要留著以後再加到湯裏，這樣效果就差遠了，後面會說明)。
④:將羊肉炒香，加入65，438+0湯匙老幹媽炒勻肉底香味，然後沿鍋沿依次倒入3湯匙生抽、65，438+0湯匙老抽、65，438+0湯匙料酒、半湯匙白醋，快速翻炒均勻，再加入足量開水，使羊肉略小於65，438+0厘米大火燒開後，鍋裏的肉都會被均勻上色。——(註意，這裏所有的調料都要先加，再加水。加調料前不要加水，加的水必須是熱水，後面會說明)。
⑤:燉好後，打開鍋蓋，將切好的胡蘿蔔和土豆放入電飯煲中拌勻。合上鍋蓋，選擇烹飪按鈕，繼續燉20分鐘左右，直到食材完全熟透。最後將電飯煲內的所有食材倒入炒鍋內，大火收汁。湯汁濃稠時，撒少許鹽和孜然粉攪拌均勻，然後出鍋裝盤。最後撒上少許切碎的香菜調味即可食用。——(註意，胡蘿蔔和土豆壹定是後面加的。剛開始不要加到羊肉裏，不然燉的太爛)。
生產地圖:
這樣壹個香味濃郁，筋道多汁，口感清爽的美味紅燜羊肉就做好了。看起來有食欲嗎？
——內容總結中的“妳問我答”——1。為什麽羊肉壹定要用冷水煮？回答:.....在煮羊肉的時候，大多數人都知道羊肉有異味，所以要焯水，但是從來不知道用冷水還是熱水焯水。有人說羊肉壹定要用熱水焯水，這樣才能保留足夠的汁液，更加鮮嫩多汁，也有人說羊肉壹定要用冷水煮，這樣才能臭。其實也沒什麽不好。錯的是妳個人口味不壹樣。如果妳比較喜歡吃羊肉，又覺得吃羊肉很好吃，那麽妳可以選擇熱水燙壹下。但如果從受眾的角度考慮，想讓更多人吃到好吃的，吃慣了的，就必須想辦法去掉。所以，在這裏，根據妳自己和大眾的口味，
2.羊肉泡水除了料酒為什麽還要加白醋？回答:.....很多人知道焯水羊肉，卻不知道加什麽。有些人喜歡加蔥姜，但其實燙的時候蔥姜的味道會被沖淡，對膻味重的羊肉影響不大。有人知道要加料酒，但是光加料酒只能掩蓋羊肉的腥味。從而軟化羊肉的肉質，隨著水溫的升高，可以更徹底地去除羊肉中的血腥味。所以羊肉加白醋的開水才是真正意義上成功脫腥羊肉的開水。
3.為什麽幹香料要先在油裏炸壹次才能直接加到湯裏燉？回答:.....很多人喜歡在紗布中加入香料，然後加入羊肉湯中燉。其實燉的效果很差。為什麽？因為大多數人對幹香料的釋香原理不是很了解，其實幹香料的釋香物質是壹種脂肪，是脂溶性的，只能溶於油中。所以要想把幹香料中的香味完全燉入羊肉中，壹定要把幹香料單獨用適量的油炒熟後再加入羊肉中燉，否則香味遠沒有直接放入湯中，炒好的幹香料本身會更香更自然。
4.為什麽羊肉要先用調料充分炒熟再加水，而不是放在水裏調味？回答:.....很多人燉羊肉就像紅燒肉壹樣。他們喜歡把肉煎好後加水，然後直接把調料加入水中調味。雖然最後湯汁變濃的時候味道還是可以嘗出來的，但總體來說，加了調料的羊肉味道會稍微淡壹點，羊肉的香味會更明顯。為什麽？因為調料本身炒後更香，而且羊肉先加進去可以炒久壹點，這樣保證羊肉的香味炒的更淡，羊肉的香味更濃郁。然後加水燉羊肉可以明顯降低羊肉的膻味，用調料提前品嘗羊肉。最後，用汁液收集的羊肉可以更美味，吃起來特別香。
5.羊肉炸好後為什麽壹定要加熱水？答:.....這壹點很多人不太明白。都喜歡直接炒好後加涼水。事實上，這樣做是不合適的。為什麽？因為羊肉本身剛炒過就很燙，這個時候很燙。如果直接加冷水，會導致羊肉在冷的時候收縮，嚴重影響後續燉的速度，最後燉出來的羊肉肉質會比較幹，不會太軟變質，影響很大。所以建議大家炒好後壹定要把水加熱。