涼皮的制作過程
用料
食鹽、醋、味精、雞精、蒜、調和油、黃瓜、芹菜
做法
1、面粉放入大點的盆中，加適量清水攪拌成雪花狀。
2、揉成面團，醒二十分鐘。
3、揉成面團，醒二十分鐘。
4、將放面團的盆裏加入少許清水。
5、將放面團的盆裏加入少許清水。
6、清水成渾濁的面粉水時，將面粉水倒入另入壹個事先準備好的幹凈盆中。繼續重復4--6步驟。
7、直到面團被洗成暗黃色，水也變的清澈，面筋就洗好了。
8、直到面團被洗成暗黃色，水也變的清澈，面筋就洗好了。
9、面筋放入碗內，上鍋蒸20分鐘。
10、面筋放入碗內，上鍋蒸20分鐘。
11、調料水料加入壹大碗清水，大火燒開調至小火煮20分鐘。
12、去渣留水，晾涼備用。
13、將辣椒面與調料粉2：1的比例放入碗裏拌勻。
14、將辣椒面與調料粉2：1的比例放入碗裏拌勻。
15、黃瓜洗凈，切絲備用。
16、豆芽、芹菜用開水焯熟，切成小段備用。
17、鹽，味精、雞精用事先準備好的涼白開化開備用。
18、醋適量加入少許事先準備好的涼白開備用。
19、醋適量加入少許事先準備好的涼白開備用。
20、面粉水從冰箱裏拿出，倒掉上面的清水。
21、將盆底的面粉攪拌均勻。
22、鍋中加入清水燒開。
23、鍋中加入清水燒開。
24、倒入壹勺面粉水。輕輕晃動使左右厚度均勻。
25、水開，放入鑼鑼，蓋蓋，調成中小火。
26、面皮表面有汽泡鼓起。開蓋。
27、將鑼鑼提起放入事先裝好涼水的盆裏降溫。
28、從鑼鑼裏揭下面皮，按個人喜歡切成條狀。
29、放入黃瓜、豆芽、芹菜。
30、加入鹽、醋水、蒜水、味精水、辣椒。
31、拌勻盛入碗中即可。