面點是做什麽的
面點主要可分為：餅類(面食之圓扁者皆謂之餅)，餃類(水餃)；條類(面條)；糕類；團類(團糕)；包類(包子)；卷類(蛋卷、煎餅卷、春卷等)；凍類(西瓜凍)等。
二、面點的工藝流程
1．選擇原材料
面點的原料選擇，即選取優質原料。具體地說，就是選擇適合於制品的制作要求、制作特色的原料品種。
第壹步，主要從質地、品種、部位、營養衛生幾方面著眼。
質地：優質優價，損耗微小，與成品要求相符，軟硬、老嫩適宜，滋味純正。
品種：原料鮮活，光澤正常；原料幹制，形態完好，雜質甚少。均無異味，感官良好。
部位：餡料講究部位質量。根據制品要求選擇動植物最適當的部位，蔬菜該葉則葉，該莖則莖。
營養衛生：營養豐富，鮮美適口，無汙無毒，利於吸收，利人康健。
第二步，要熟悉和掌握原料的性質、用途、加工、處理方法等。
性質用途：掌握原料的性質、目的是達到物盡其用，發揮原料的最大用途。皮坯料：米、麥及各種雜糧，都含有澱粉、蛋白質和脂肪等。成熟後都有松、軟、粘、韌等特點，但其性質又有壹定的差別，有的只能單獨使用，有的可以混合使用，如不熟悉這些情況，就很難合理使用；性質不同，制作方法亦隨之而異。輔助料：酵母、油脂、化學膨松劑等，主要用以改善面團性質，使制品形成酥松多孔、柔軟體大的特色。這些原料在面點制作中有其特殊的性質，加入面團中通過理化及生物的變態反應，而發揮作用。在使用時應熟悉其成分、質量、性質、使用方法。如在面團中，酵母的發酵能力，鹽堿的筋力、糖的脫水性，堿礬的起發性等。有些輔助料如色素、香精等，使用過量對人體有害，應按國家規定合理使用。
加工處理方法：面點制品所用的原料，大都在制作前經過加工和處理的過程。由於加工方法不同，在使用上就有所差別，制作的品種也隨之有所不同。所以，不同面點的制品，就要求原料有不同的加工處理，否則，會影響成品質量。如米粉制品，有的適宜用粗粉制作，也有的適宜於用細粉調制。米粉因磨制的方法和過程不同，又分為幹磨粉、濕磨粉、水磨粉等，雖同屬米粉，但因加工不同，性質則有很大差異。再如“抻面”技術，要想抻出細如發絲的“龍須面”，就須使用加工精細的精粉，而標準粉就較難抻出。
2．調制面團
(1)和面。和面是指將粉料與水、油、蛋液等摻和揉成面團的過程。它是整個面點制作中最初的壹道工序。亦是制作面點的壹個重要環節。面團調和的軟硬，會直接影響面點制作工藝和成品的質量。
(2)揉面。揉面就是在面粉顆粒吸水發生粘連的基礎上，通過反復揉搓，使各種粉料調和均勻，充分吸收水分而膨脹粘連形成面團的過程。揉面是調制面團的關鍵，它可使面團進壹步均勻、增勁、柔潤、光滑或酥軟等。
3．成型預加工
(1)搓條：搓條是將揉好的面團搓成長條的壹種手法。
(2)下劑：下劑，也叫掐劑子，即將搓條後的面團分割成為有壹定重量的坯子。它要求大小均勻，重量壹致。下劑直接關系到制品成型的整齊和規格的大小、核算的標準等。
(3)制皮：制皮就是用手或搟面杖將面劑按搟成圓形扁片的過程，亦叫搟皮。制皮技術要求高，操作方法較復雜，它的質量好壞，會直接影響包捏和制品的成。
(4)上餡：上餡，有些地區叫包餡、塌餡、打餡等。即在制成的坯皮中間放上已制好的餡心的過程，它是制作有餡品種的壹道必需工序。上餡的好壞，會直接影響成品的包捏和質量。
(5)成型：中國畫點品種豐富多彩，形態五光十色，千姿百態。全國各地的面點品種大都具有雅俗***賞的特點，並各有其風味特色。從造型上講，也是點、線、面、體，應有盡有，並可將其分成許多種類型。按成型的程序來分，可分為三類：第壹，先預制成型後烹制成熟的，絕大多數糕點、包餃等都是采用此法，包成餡心後即成形狀。第二，加邊熱邊成型的，這包括小元宵、藕粉圓子、煎餅、刀削面、撥魚及各式炒面、湯面等品種。第三，加熱成熟後再處理成型，多用於涼糕，如涼團、如意涼卷、年糕等。按成型的手法來分，可分為揉、搓、搟、卷、包、捏、夾、剪、抻、切、削、撥、疊、攤、按、印、鉗、滾、嵌等。按制品完成的形態分，可分為簡易型、雕塑型、圖案型、拼擺型；按其體態分，先分為固態造型、液態造型(湯羹)，還可以分為平面型、立體型。