雞胗怎麽處理才能去除腥味 如何選購雞胗
1、剛買回來的雞胗壹定要用水洗幹凈，去除黃色的表皮和肥油，要把裏裏外外都翻過來洗幹凈，再放水裏泡壹會兒。必要的話，可以放在盤子裏撒上鹽，戳洗壹下。
2、洗完之後，切小片，加入鹽、生抽還有生粉腌制十分鐘，這樣能去掉部分腥味。
3、在正式和其他東西壹起炒菜之後，先要放油燒熱，加入姜末蒜末，再倒入雞胗炒壹會兒。雞胗受熱之後會析出內部的水分，這種水分要是不去除，炒出來的菜會有很大腥味。
4、等到鍋內的水不再增加時，將雞胗取出瀝幹，倒掉鍋內的水。
5、再和其他菜炒的時候，再多放壹些姜末蒜末，可以放壹些豆瓣醬以及老抽蓋住味道。如果可以，可以放些許辣椒和花椒(花椒粉也可)。
雞胗怎麽處理才能去除腥味
如何選購雞胗
雞肫也稱“雞胃”。俗稱“雞肫”。雞雜之壹。形扁圓，外有筋膜，內有肫皮，兩側為肫肉。其肉為紫紅色，質韌，熟後脆嫩。
新鮮的雞胗富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質地堅而厚實;不新鮮的雞胗呈黑紅色，無彈性和光澤，肉質松軟，不宜購買。
如何選購雞胗
新鮮的雞胗如何保存
新鮮的雞胗購買後不宜長時間保存，最好在2天內食完。
如果需要長期保存雞胗，需要把雞胗刮洗幹凈，放入清水鍋內煮至近熟，撈出用冷水過涼，控去水分，用保鮮袋包裹成小包裝，放冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出自然化凍即可。
新鮮的雞胗如何保存