蛋黃流心月餅的做法竅門
工具/原料
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配方：可制作50克模月餅8個 餅皮：中粉75g，糖漿53g，玉米胚芽油25g，梘水1g 餡料：紅豆沙餡、綠豆沙餡,鹹蛋黃 上色蛋液：1個蛋黃
步驟/方法
鹹蛋黃做法：
生鹹鴨蛋取蛋黃，加點酒去腥，烤箱預熱170度才五六分鐘。
制作過程：
壹、月餅皮
1、糖漿，玉米胚芽油，梘水全部放到較大壹些的大碗中，用大勺子把原料全部拌勻。
2、加入粉用橡皮刮刀拌勻成團。
3、包到塑料袋中放置在旁邊靜置半小時。
二、月餅
1、把餡料和餅皮稱量分配，搓圓備用。
2、餅皮放自己的手掌中拍扁，盡量弄圓。
3、用手指輔助壹下轉圓把餅皮的中間壓得比兩邊薄。
4、把準備好的餡料放在餅皮中央，把兩邊的餅皮圍攏在餡料上。
5、翻轉過來，用手指頭慢慢把皮向上推，也可放在虎口處轉著往上推。
6、慢慢把餅皮整個包住餡料，最後再把整個月餅胚重新搓圓壹下。
7、把月餅模翻轉過來，放上自己喜歡的卡通花片扣好。
8、把月餅胚搓得細長些，像橢圓型，這樣能防止放進去的時候由於餅胚太大碰壞月餅皮。
9、餅胚放入模具中，重新扣過來放在鋪了油布或矽膠墊的烤盤裏，把模具往下壓，壓出月餅模。
10、輕輕的把模具提起，使月餅脫出。
11、預熱烤箱150度，烤5分鐘後取出，微涼後表面刷上蛋黃液，繼續放入烤制15分鐘後取出即可。