冷鍋魚的正宗做法

麻辣水煮魚所需的材料：新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。

麻辣水煮魚的調料：花椒1大把幹辣椒段1大把鹽1小勺雞精1小勺胡椒粉1小勺澱粉1大勺蒜瓣5粒切片姜片10片蔥段6段料酒50毫升郫縣豆瓣醬1大勺辣椒粉1大勺蛋清1個清水500毫升。

制作過程：

1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、澱粉和鹽來腌制20分鐘。

2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬壹起翻炒。

3、然後往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭壹起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火。