千層餅怎樣做又酥又軟

千層餅又酥又軟的做法如下：

主料：面粉230克，

輔料：溫水140克、鹽0.5克、蔥花8克、食用油5克。

1、準備面粉，普通的面粉就可以，慢慢的倒入溫水，水溫大約50度左右，用筷子攪拌成絮狀。

2、再用手揉成面團，面團比較軟，通過揉和摔打，使面團起筋，放入盆中醒面團20分鐘。

3、面團分成3份，取1份，搟成大又薄的圓面片，刷上食用油，撒上鹽和蔥花。用刀分割成7份，其中有1份比較大。將小的面片壹片壹片疊起來，最後用大的那壹片包裹起來，收緊封口，將餅整理成圓形。

4、用手掌按壓壹下，放面板上再醒幾分鐘，搟成大壹些的圓形。

5、鍋燒熱，可以不用刷油，也可以刷少量的油。餅直接入鍋烙，烙制兩面金黃、餅鼓起即可出鍋。